Para cualquiera que no esté en el sector vitivinícola, las profesiones relacionadas con el vino y la viticultura a veces pueden desconcertarnos. De hecho, detrás de tus botellas de vino favoritas se esconden decenas de profesiones, cada una con sus propias responsabilidades. A menudo es difícil distinguir entre un sumiller y un enólogo. No te preocupes, te explicaremos las diferencias entre estas dos profesiones, tan apasionadas por el vino.

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En la familia de profesiones del vino, me gustaría: enólogo

¡Es el científico del grupo! El enólogo trabaja codo con codo con los vinicultores. Evalúa las uvas, determina los momentos óptimos de cosecha, asesora sobre la selección de levaduras, supervisa la fermentación y la evolución del vino en cubas o barricas. El enólogo también puede ayudar a definir los perfiles de sabor que busca la bodega, garantizando que cada botella refleje al máximo el terroir y el sello distintivo de la casa.

¿Lo conoces? Etimológicamente, enólogo significa «el que conoce la ciencia del vino».

En la familia de profesiones del vino, me gustaría: sumiller

El sumiller entra una vez que la botella de vino está lista. Si trabaja en un restaurante, será responsable de elaborar la carta de vinos, gestionar el inventario y asesorar a los clientes sobre sus maridajes. Para él, la comunicación y el servicio son esenciales, ya que su objetivo es desmitificar el vino para sus clientes, haciéndolos sentir más cómodos y abiertos a explorar nuevos horizontes. En Le Petit Ballon, nuestro sumiller se encarga de seleccionar los vinos que se incluirán en las cajas de vino que nuestros suscriptores reciben mensualmente. Durante 13 años, Jean-Michel Deluc, antiguo maestro sumiller del Ritz, llevó a cabo esta misión. Antoine Pétrus ha asumido el relevo.

¿Lo conoces? El término "sumiller" proviene del provenzal "saumalier", que en la Edad Media designaba al mozo de cuadra que cuidaba de las bestias de carga. Con el tiempo, este término pasó a designar al oficial encargado de transportar el equipaje durante los viajes de la corte. Más tarde, esta persona se encargaría de la ropa de cama, la vajilla, las provisiones y... ¡la bodega!

Las diferencias entre enólogo y sumiller:

Como pueden ver, estas dos profesiones no tienen en absoluto la misma misión. Esto es lo que deben recordar para no volver a confundir enólogo y sumiller:

El enólogo trabaja de la mano con el enólogo, mientras que el sumiller generalmente está en contacto con los clientes finales a quienes asesora y orienta.

El enólogo interviene antes y durante la fase de elaboración del vino, mientras que el sumiller interviene una vez que las botellas están listas.

Lo que tienen en común: un agudo sentido del olfato, papilas gustativas agudas y una pasión desbordante por el vino.