No se preocupen, los vinos resultantes son perfectamente bebibles, incluso excelentes. Gracias a estos tres métodos, el vino producido se denomina "dulce", con tendencia a los sabores dulces.

¡Mmm, una uva podrida!

Quién lo hubiera pensado, dejando una uva pudrirse en la viña para hacer un vino dulce, y sin embargo... Pero cuidado, aquí estamos hablando de podredumbre noble.

¿Cómo funciona?

Una vez maduras las uvas, no se recogen como las uvas comunes, sino que se dejan pudrir. Es entonces cuando entra en juego un hongo, el famoso Botrytis cinerea. Si bien es la pesadilla de muchos viticultores, para algunos terruños privilegiados es una bendición, ya que su microclima propicia la podredumbre noble. Los racimos se secan, lo que concentra los sabores y el azúcar, dándoles ese sabor único.

Ejemplo: Sauternes, Coteaux du Layon

{{widget type="ballon_blog/widget_productblock" product_sku_1="GRI16_MO_DEC17 " label_1="J'en prends !" target_1="_blank" product_sku_2="OND16_BB_MO_MAR18" label_2="Je le veux" target_2="_blank" target_3="_blank"}}

Pasarela

¡Uvas pasas para un vino muy dulce!

Esto simplemente implica recoger las uvas del viñedo cuando están maduras y dejarlas secar en un lugar bien ventilado. El vino entonces será muy dulce. En Italia, se dejan secar en la vid al sol. Hablamos de vinos dulces.

Ejemplo: vino de paja del Jura o del Hermitage, passito

 

Glaglagla

¿Elaborar vino en pleno invierno en regiones donde hace muchísimo frío? ¡Guau, es totalmente posible! ¡Mira el resultado! ¡Y no es nada peor! Es bajo la nieve y el hielo donde ocurre en ciertas regiones de Canadá, Alemania y, aún más raramente, en Francia (en Alsacia, por ejemplo).

Se trata pues de una cosecha de uva congelada, el almíbar que contiene será entonces extremadamente concentrado y dulce, lo que lo convertirá en un vino de lo más delicioso.

Ejemplos: vino de hielo, Eiswein

Una locura ¿verdad?