Es un fenómeno mundial en el mundo del vino: ¿has oído hablar del vino de hielo? Producido en condiciones extremas, ofrece una experiencia de sabor única, que combina intensidad aromática y frescura. Pero ¿qué es exactamente el vino de hielo? ¿Dónde se produce? ¿Cómo se disfruta? Descifrando un vino de invierno como ningún otro.

1. ¿Qué es el vino de hielo?

El vino de hielo, o Eiswein en alemán, es un vino dulce elaborado con uvas congeladas de forma natural en la vid. A diferencia de las cosechas tradicionales, donde las uvas se recogen en su punto óptimo, las destinadas al vino de hielo permanecen en la vid hasta que las temperaturas alcanzan al menos -7 °C .

Durante el prensado, el agua contenida en las bayas permanece en forma de cristales de hielo, lo que permite la extracción de un néctar ultraconcentrado en azúcar y aromas, con una alta acidez que lo equilibra todo. ¿El resultado? Un vino de excepcional complejidad, con un perfil rico y refinado.

Nota: Solo se pueden utilizar uvas congeladas naturalmente en la viña. No se permite la congelación artificial en las denominaciones reguladas.

2. ¿Dónde se produce el vino de hielo?

Aunque el vino de hielo sigue siendo una rareza, algunas regiones se han especializado en su producción gracias a sus duros inviernos.

Alemania, la cuna del vino de hielo

Los viñedos alemanes, en particular en las regiones de Mosela, Rheingau y Franconia , son pioneros en la producción de Eiswein . Gracias a sus variedades de uva emblemáticas, como el Riesling , estos vinos ofrecen gran frescura y notas cítricas y de miel.

Austria, finura y elegancia

Burgenland es famoso por su vino de hielo, elaborado con Grüner Veltliner y Welschriesling. Son ligeramente más picantes que sus homólogos alemanes.

Canadá, el otro gigante del vino de hielo

La región del Niágara en Ontario es actualmente la mayor productora del mundo. Canadá disfruta de un clima ideal, con inviernos lo suficientemente fríos como para garantizar una cosecha fiable cada año. Los vinos de hielo canadienses, a menudo elaborados con la uva Vi dal , son potentes, exóticos y placenteros.

¿Y en Francia?

La producción sigue siendo marginal, pero algunos vinicultores atrevidos de Alsacia y del Jura están probando suerte con el vino de hielo en ciertos años excepcionalmente fríos.

Atención: Debido al cambio climático, la producción de vino de hielo es cada vez más escasa en Alemania y Austria, en favor de Canadá, que tiene inviernos más duros.

3. ¿Cómo degustar vino de hielo?

Este vino dulce excepcional merece una degustación atenta para revelar toda su magia.

Temperatura de servicio: entre 6 y 8°C, frío pero no helado, para realzar sus aromas.

Maridajes de comida y vino helado:
Con foie gras: una explosión de sabores donde el dulzor del vino contrarresta la grasa del plato.
Con quesos curados: Roquefort, Comté o Parmesano crean un magnífico equilibrio entre dulzor y salinidad.
Con postres afrutados: tarta de pera, panna cotta de cítricos o sorbete de mango y maracuyá combinan de maravilla con la vivacidad del vino de hielo.
Para beber solo: un auténtico placer como digestivo, para saborear toda su complejidad.

A evitar: postres demasiado dulces que puedan opacar la finura del vino.

4. ¿Por qué es tan caro el vino de hielo?

La rareza del vino de hielo se explica por las condiciones extremas de producción:

- Un rendimiento extremadamente bajo : sólo entre el 10 y el 20% de las uvas se pueden utilizar después de las heladas.
- Un alto riesgo para los viticultores : las uvas deben dejarse en la viña durante varias semanas después de la maduración, con el riesgo de que se pudran o sean comidas por los pájaros.
- Prensado delicado : el rendimiento es muy bajo y se necesitan hasta 10 kg de uva para producir una sola botella de vino de hielo.

¿El resultado? Los precios suelen ser elevados, oscilando entre 30 y 200 €, dependiendo de la rareza de la añada y su origen.

En resumen: ¡el vino de hielo es un tesoro invernal que espera ser descubierto! ¿Lo has probado alguna vez?