(Spoiler: no es una mezcla de rojo y blanco, salvo una excepción. Abajo.)

El vino rosado suele ser una sorpresa en los días soleados (aunque en Le Petit Ballon recomendamos acompañar las comidas con vino rosado durante todo el año). En cuanto suben las temperaturas, lo vemos aparecer en las mesas: ¿pero sabes cómo hacer vino rosado? Porque no, hacer rosado no se trata solo de mezclar un poco de vino tinto y blanco en una cuba. En realidad, es un proceso mucho más sutil que te invitamos a descubrir.

El punto de partida: la uva tinta

Puede que a algunos les parezca contradictorio, pero el rosado siempre se elabora con uvas tintas (o uvas negras con jugo blanco, para ser exactos). ¿Por qué? Porque el color de un vino no proviene del color del jugo, que es claro, sino de la piel de la uva. Entre las uvas más utilizadas se encuentran la garnacha, la syrah, la cinsault, la mourvèdre, la pinot noir y la cabernet franc, según la región.

Así que, para conseguir ese bonito tono rosado, solo hay que dejar la piel de las uvas rojas en contacto con el zumo... pero no demasiado tiempo. Y ahí es donde todo encaja.

Tres métodos para elaborar vino rosado

1. Maceración corta (o saignée rosado)

Este es el método más noble y tradicional. Las uvas tintas se dejan macerar (hollejos y mosto) durante unas horas, hasta que el mosto adquiere un color claro. A continuación, se sangra el depósito, es decir, se extrae una parte del mosto para vinificarlo en rosado, y el resto continúa su camino hacia el tinto.

El resultado : un rosado a menudo más colorido, con cuerpo y un perfil más gastronómico.

2. Prensado directo

Aquí, las uvas tintas se prensan directamente, igual que las blancas. Por lo tanto, el color permanece muy pálido, ya que los hollejos apenas tienen tiempo para teñir el mosto.

El resultado : un rosado ligero y delicado, a menudo más floral o afrutado. Este es el método estrella en Provenza, por ejemplo.

3. Mezcla… autorizada, pero muy regulada

¿Mezclar vino blanco y tinto? Esto solo está permitido en... Champagne (para elaborar champán rosado). Así que hablamos de una excepción, no de un método de producción real.

Resultado : rosados ​​espumosos.

¿Y luego? La vinificación de los vinos rosados.

Una vez separado el jugo de los hollejos, el rosado se vinifica como un vino blanco:

- Fermentación a baja temperatura,

- Crianza corta (unos meses),

- Mezcla entre varias variedades de uva o parcelas

- Embotellado rápido para mantener la frescura. La mayoría de los rosados ​​se elaboran para consumirse jóvenes, en el plazo de un año desde su embotellado.

Después de la teoría, llega el momento de la práctica: ¡descubre cómo se elabora nuestro vino rosado Batti Batti !

Así que la próxima vez que abras una botella de rosado, sabrás que detrás de ese color claro hay mucho más que un simple vino de verano.