¿Cómo se hace el vino rosado?

(Spoiler: no es una mezcla de vino tinto y blanco, salvo una sola excepción. ¿La conoces? Te la revelamos a continuación).

El vino rosado es un poco el invitado sorpresa de los días soleados (aunque en Petit Ballon defendemos que el vino rosado acompañe tus mesas todo el año). En cuanto suben las temperaturas, lo vemos aparecer en las mesas: pero ¿sabes cómo se hace el vino rosado? Porque no, hacer rosado no es simplemente mezclar un poco de vino tinto y vino blanco en un tanque. Es un proceso mucho más sutil que te invitamos a descubrir.

El punto de partida: la uva tinta

Puede parecer contraintuitivo para algunos, pero el rosado siempre se hace a partir de uvas tintas (o negras de jugo blanco, para ser exactos). ¿Por qué? Porque el color de un vino no viene del color del jugo, que es claro, sino de la piel de la uva. Entre las más utilizadas están la garnacha, la syrah, el cinsault, la mourvèdre, la pinot noir o la cabernet franc, según las regiones.

Así que, para obtener ese bonito tono rosado, basta con dejar las pieles de las uvas tintas en contacto con el jugo... pero no por mucho tiempo. Y ahí es donde todo se juega.

Tres métodos para hacer vino rosado

1. La maceración corta (o rosado de sangrado)

Es el método más noble y tradicional. Se deja macerar las uvas tintas (pieles + jugo) durante unas horas, el tiempo que el jugo tome un ligero color. Luego, se sangra el tanque, es decir, se extrae una parte del jugo para vinificarlo como rosado, y el resto continúa su camino hacia el tinto.

Resultado: un rosado a menudo más coloreado, con cuerpo y un perfil más gastronómico. Son especialmente los rosados de nuestro sello estructurado.

2. El prensado directo

Aquí se prensan directamente las uvas tintas como se haría con uvas blancas. Por eso el color queda muy pálido, ya que las pieles casi no tienen tiempo de colorear el jugo.

Resultado: un rosado claro, delicado, a menudo más floral o afrutado. Es el método principal en Provenza, por ejemplo. Nosotros los clasificamos bajo el sello Ligero.

3. La mezcla… permitida, pero muy regulada

¿Mezclar vino blanco y vino tinto? Solo está permitido en... Champagne para hacer champagne rosado. Por lo tanto, aquí hablamos más de una excepción que de un verdadero método de producción.

Resultado: rosados espumosos.

¿Y después? La vinificación de los vinos rosados

Una vez que el jugo se separa de las pieles, se vinifica el rosado como un vino blanco:

- Fermentación a baja temperatura,

- Crianza corta (unos meses),

- Ensamblaje entre varias variedades o parcelas

- Embotellado rápido para conservar la frescura. La mayoría de los rosados están hechos para beberse jóvenes, en el año siguiente a su embotellado.

Después de la teoría, pasemos a la práctica: descubre las cuvées de rosado que te recomendamos.

Así que, la próxima vez que abras una botella de rosado, sabrás que hay mucho más detrás de ese vestido ligero que un simple vino de verano.