Ya está aquí el otoño, con sus vientos frescos, sus hojas doradas... ¡y sobre todo, la temporada de setas!
¿Y adivina qué? Para celebrar esta temporada, hemos preparado una guía gourmet: cómo cocinar cada seta y qué vino elegir, cada una con su propia personalidad...
No busques más el maridaje perfecto de vino y setas , ya sea para un risotto o una deliciosa salsa , te lo contamos todo.
¡Vamos a deleitar tu paladar y hacer salivar a tus invitados!

Entonces, ¿rebozuelos o risotto? ¿Por qué no ambos?

En primer lugar, ¿dónde se pueden encontrar rebozuelos (aparte de en la sección de verduras del supermercado)? Tras las lluvias, de junio a noviembre, esta maravilla dorada anida entre la maleza.
Es decir, se encuentran en abundancia en los Alpes, el Macizo Central y las montañas de Saboya... Así que si eres local, ¡ponte las botas y despegamos!

¿El plato del chef? Un cremoso risotto de champiñones al vino blanco con parmesano fundido... ¡El tipo de plato que te hace decir "un bocado más"! ¡Éxito garantizado!

¿Y para acompañarlo? El equipo de Petit Ballon recomienda un Chardonnay o un Pouilly-Fumé , para un toque de viveza que contrasta maravillosamente con su cremoso dulzor.

¿Y qué me decís de la receta con setas porcini ?

Amantes del bosque, para encontrar esta seta hay que esperar a las fuertes lluvias del verano (incluso se puede encontrar hasta noviembre si el clima es favorable).

¿Nuestra selección de recetas para este gran hongo? Solo con el nombre se hace la boca agua: pastel de champiñones y foie gras (¿te lo imaginas también? ¿Con una buena copa de vino tinto y unos amigos?).
¡El toque de foie gras complementará perfectamente el sabor más robusto de los hongos porcini!

¿Y para acompañar este pastel crujiente? Un vino de Burdeos o de Cahors , bien estructurado, que realzará los aromas amaderados de los hongos porcini.
¡UNA DELICIA! ¡Te lo decimos, es hora de probarlo!

La estrella de los clásicos: ¡el champiñón!

Es imposible pasar por alto la estrella: ¡el champiñón !
Por su parte, no es una seta silvestre como las demás, cualquiera puede cultivarla durante todo el año en su bodega.

¿La anécdota? ¡Hace varios años, se cultivaban hongos bajo tierra, debajo del capitel! (Puedes mencionarlo en la próxima cena familiar).

La receta perfecta para tu paladar: Champiñones griegos . ¡Sin duda, estamos en un viaje de sabores! El crujiente sabor de los champiñones, mezclado con queso feta, tomates y un chorrito de aceite de oliva, ¡para un plato que te trae de vuelta la alegría!

¡Incluso parece la comida perfecta para un momento romántico, acompañada de un champán brut o unSancerre blanco , conocido por aportar un poco de acidez y verano a una velada!

 

¿Aún tienes hambre? ¡Espera a descubrir nuestra receta de morillas!

Para su recolección, prefieren aparecer después de que se derrita la nieve en primavera, cerca de ríos y bosques de montaña.
Perfecto para explorar hermosos paisajes mientras los buscas, ¡un gran programa de domingo!

¿Qué plato preparar? Crema , pollo, champiñones ... en otras palabras: un pollo al estilo forester , cremoso, tierno, fundente... ¡para disfrutarlo junto a una buena fogata!
Consejo útil: si no tienes chimenea, ¡YouTube tiene horas de llamas crepitantes para un efecto garantizado!

¿Y qué hay de nuestro buscador de tesoros? Un blanco de la Côte du Jura o un Chardonnay son el maridaje perfecto para realzar el sabor de la cremosa salsa de champiñones .

Dulces hongos ostra (¡los favoritos de mi abuela)!

Originaria de los bosques de Bretaña y Normandía, actualmente crece en los bosques de toda Francia.
¿Qué le encanta? ¡La madera muerta, sobre todo los troncos, de septiembre a noviembre!

¿Y mi abuela? Te decía que freír las setas ostra en (muchísima) mantequilla antes de añadirlas a la carne jugosa. ¡Un capricho garantizado!

¿Y para una receta sencilla y efectiva? Una tortilla de champiñones , con la textura tierna de las setas ostra y las hierbas frescas que le aportan un toque de perejil (¡tan fácil como para hacerte la boca agua con solo leer esta frase!).

Recomendamos un Muscadet o un Pinot Gris , su ligereza y notas florales resaltarán el dulzor de las setas ostra.

Un pequeño bonus para terminar: ¡la trompeta de la muerte, más viva que nunca!

Difíciles de encontrar, se esconden en regiones muy húmedas (donde llueve mucho, como en Bretaña o el Macizo Central)... Se les encuentra bastante tranquilamente a la sombra bajo las hojas muertas, entre octubre y noviembre.

¿Y en la cocina? No queríamos olvidarnos de la otra estrella de la temporada: ¡las castañas! ¿Qué mejor que una velouté de champiñones ? Con la textura sedosa de las castañas y el sabor a madera de las trompetas, es la combinación perfecta para calentar las tardes de otoño.

Para rematar, una copita dePinot Noir o Gamay realzará el vino, realzando todos sus aromas. ¡Anímate a probarlo!

¿Y prolongar estos buenos momentos aún más a menudo?

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