La cerveza puede ser la segunda bebida alcohólica más popular en Francia (a la par del vino, según la última encuesta del Instituto Dynata para la agencia SoWine, realizada en diciembre de 2023), pero sigue siendo un producto relativamente desconocido en Francia. La prueba está en estos clichés persistentes, que Le Petit Ballon desmitifica.

La cerveza es inevitablemente amarga.

Esta es una idea errónea que perjudica mucho a la cerveza, e incluso lleva a muchas personas a no beberla nunca porque "no les gusta el sabor", creyendo que todas tienen el mismo sabor. Esto supone olvidar que existe una gran cantidad de estilos de cerveza: ¡solo en Bélgica se estima que hay unos 1500! Es cierto que el amargor es característico de muchos de estos estilos, ya que lo aporta el lúpulo, uno de los cuatro ingredientes básicos de la cerveza . Pero también se pueden encontrar otros sabores en la cerveza: dulce, ácido e incluso salado.

Cuanto más oscura sea la cerveza, más alcohólica será.

No, no existe ninguna relación entre el color de una cerveza y su graduación alcohólica. El primero depende de las maltas utilizadas para su elaboración y su nivel de tueste (sí, como los granos de café). La graduación alcohólica, en cambio, es el resultado de un cálculo minucioso entre las maltas utilizadas y su cantidad, el tiempo y la temperatura de elaboración, y los tipos de levadura elegidos para la fermentación. Además, las maltas más oscuras, que dan su color a las stouts y otras porters, no sirven para aumentar el porcentaje de alcohol, ya que las enzimas esenciales para el proceso se pierden durante la elaboración. ¿Necesitas una última graduación? La famosa Guinness, emblema de las cervezas oscuras, contiene solo un 4,1 % de alcohol en su versión original.

La cerveza engorda

¡Qué duro es morirse con esta imagen de la "panza cervecera"! Sin embargo, no contiene muchas más calorías que otras bebidas alcohólicas: unas 45 kcal por 10 cl. Es la mitad que el vino y cinco veces menos que el whisky. Salvo que rara vez bebemos más de 10 cl de cerveza, y nuestra pinta suele ir acompañada de platos poco saludables como galletas de aperitivo y otras comidas grasas (¡qué mala suerte que la pilsner maride mejor con una pizza que con judías verdes...!).

En realidad, todas las bebidas alcohólicas deberían considerarse al mismo nivel, ya que las moléculas de etanol son extremadamente calóricas, calorías vacías. Además, al estar ocupado eliminando estas moléculas de alcohol, el cuerpo ya no moviliza su energía para el correcto funcionamiento metabólico y la eliminación de grasa. Y resulta que, en los hombres, el almacenamiento de estas grasas se produce principalmente en la zona abdominal...

La cerveza es mejor de barril

Y lo contrario, igual de frecuente: "La prefiero en botella, no es lo mismo de barril". ¿De verdad hay tanta diferencia? A priori, no, es exactamente la misma cerveza que se encuentra en los grifos de los bares y en los envases que se venden en bodegas o supermercados. Incluso es muy frecuente que se use la misma cerveza para llenar barriles y botellas. Cualquier diferencia, en realidad, está relacionada con el almacenamiento y el servicio.

Porque entre la cervecería y tu vaso, la cerveza ha pasado por toda una aventura: transporte, paso a un posible distribuidor, almacenamiento en la bodega o en la reserva del bar... lo que puede exponerla a cambios de temperatura o rayos UV, a los que ciertos estilos son particularmente sensibles (sobre todo los cargados de lúpulo, que no toleran la luz). En estas condiciones, los barriles y latas de acero inoxidable se comportan mejor que las botellas de vidrio.

La cerveza de barril suele ser atractiva por su frescura y la sutil efervescencia resultante, pero no combina bien con todos los estilos. Además, un barril puede haber estado enchufado durante un tiempo, perdiendo gradualmente su calidad. Finalmente, no todos los bares tienen el mismo cuidado al limpiar sus líneas de barril, por falta de conocimiento o tiempo. ¡Todo esto puede afectar la calidad de la cerveza una vez servida!

La cerveza es para el aperitivo, el vino es mejor durante las comidas.

Bueno, estás en Le Petit Ballon, no te culpamos por pensar eso. Sin embargo, una cerveza puede maridar igual de bien con tu menú, ¡a veces incluso mejor que el vino! Tomemos como ejemplo tu tabla de quesos. La tradición francesa siempre la ha maridado con vino tinto, pero la combinación de moléculas grasas y taninos suele ser muy desagradable al paladar. Una cerveza malteada, en cambio, marida a la perfección con el queso gracias a sus aromas a pan fresco, y su efervescencia natural "limpia" el paladar preparándolo para el siguiente bocado. No dudes en buscar alternativas a tus maridajes favoritos, ¡o incluso comparar cerveza y vino para encontrar la combinación perfecta!

Como extra, porque preferimos reírnos de ello: las mujeres prefieren las cervezas blancas y afrutadas.

Francamente, si algunas personas todavía creen que las preferencias de alcohol dependen del género, no hay nada que podamos hacer por ellas.

Esta es una oportunidad para recordar que, históricamente, elaborar cerveza era una tarea doméstica, principalmente realizada por mujeres. Fue con la profesionalización y comercialización de la actividad que gradualmente se convirtió en un negocio masculino. Hoy en día, cada vez más mujeres trabajan en la industria cervecera, ¡aunque aún queda mucho camino por recorrer hacia la igualdad!

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Artículo escrito por Hélène y los Houblon para Le Petit Ballon.