¿Qué cerveza beber con queso?
Ingrediente obligatorio de toda comida que se respete (según una ley dictada por mí y ratificada por mí mismo), el queso siempre se revela mejor cuando se degusta en combinación con otro producto. A menudo se piensa en el pan, a veces en las mermeladas, demasiado en el vino... ¿Y por qué no con cerveza? Descubre con nosotros esta combinación que tiene todo el sentido.
Cervezas y quesos, la combinación ideal
Aaah, el queso... Ese pequeño trozo de felicidad con cientos de variedades - 1200 a 1500 solo en Francia, al parecer - que se disfruta tanto en el aperitivo como antes del postre, o incluso como plato principal (¿no será pronto temporada de raclette, por cierto?). Una antigua costumbre francesa consiste en degustarlo con vino tinto, una elección arriesgada ya que los taninos de esta bebida pueden no combinar bien con las características de ciertos quesos.
Sabes que en Le Petit Ballon nos gusta hacerte salir de los caminos trillados, así que ¿por qué no probar la combinación con cerveza? Después de todo, al igual que el vino, es una bebida fermentada, por lo que parece ideal para combinar con este otro producto fermentado que es el queso. Además, la cerveza también puede presumir de existir en cientos de estilos: ¡seguro que hay uno que combinará con tu queso favorito! Otra ventaja de la cerveza, y no menor: como bebida espumosa, puede equilibrar la textura en boca de muchos quesos bastante grasos.
El equilibrio es lo que se encuentra en el contraste, uno de los tres tipos de combinaciones que buscamos al degustar dos productos juntos. Los otros dos son la resonancia, es decir, sabores y gustos similares, y la complementariedad, donde dos productos diferentes combinan especialmente bien (piensa en el chocolate y las frutas rojas). Estas combinaciones pueden hacerse en aromas y sabores (dulce, salado, etc.) por supuesto, pero no olvidemos las texturas, la temperatura... Incluso es posible mezclar varios tipos de combinaciones para los mismos dos productos, pero no olvides la regla primordial: piensa en equilibrar las intensidades del queso y la cerveza. ¡Sería una pena solo percibir el sabor de uno solo!
Ideas de cervezas para beber con diferentes estilos de quesos
Con quesos frescos, tipo cabra o feta
Una witbier (blanca belga) o una pils cuya frescura resonará con el queso sin aplastar sus aromas delicados.
Una cerveza ligera con frutas complementará perfectamente un queso de cabra, especialmente si añades algunos frutos secos a la ecuación.
Con quesos de corteza florida, tipo brie, camembert o chaource
Según el grado de maduración de estos quesos, sus aromas pueden ser más o menos intensos, por lo que conviene elegir una cerveza de la misma intensidad, idealmente bien carbonatada para “limpiar” la grasa del paladar. Las cervezas belgas son entonces una excelente elección, por ejemplo una doble o una triple.
Cervezas con aromas maltosos, que juegan el mismo papel que el pan, también resultan muy interesantes. Echa un vistazo a las Vienna lagers y amber ales.
Con quesos de pasta prensada cocida, tipo gruyère, comté, gouda o parmesano
Incluso podríamos dividir esta categoría en dos según el grado de humedad, y por tanto de firmeza de la pasta e intensidad de los aromas, de estos quesos. Con gruyère o un comté poco madurado, se impone la moderación, en forma de una pale ale, una rubia belga o una Märzen.
Un comté de al menos un año, un parmesano bien madurado o un gouda viejo soportarán una IPA, un Barley Wine, o incluso un imperial stout.
Con quesos azules, tipo gorgonzola, roquefort o stilton
Su doble faceta salada y ácida puede ser difícil de combinar, pero tienen la ventaja de ser fuertes en sabor y por tanto no corren el riesgo de desaparecer detrás de la cerveza con la que se degustan.
No tengas miedo y saca tus pociones más aromáticas: dobles IPA, triples belgas y otros imperial stouts pondrán su intensidad al servicio de estos quesos tan especiales.
Con una tabla de quesos variados
Por supuesto, puedes jugar la carta de la degustación hasta el final y ofrecer varios estilos en formato galopín (12 a 15 cl), para un consumo razonable.
O bien puedes sacar la navaja suiza de las combinaciones comida-cerveza, la mágica saison. Sus aromas a pimienta negra, su sequedad en boca y su marcada efervescencia realzarán una gran variedad de quesos, siempre que no sean demasiado intensos. En ese caso, una doble belga y sus aromas caramelizados son una muy buena elección.
Fuentes:
Les Saveurs Gastronomiques de la Bière. David Lévesque Gendron & Martin Thibault. Éditions Druide, 2017.
Beer Pairing: The Essential Guide from the Pairing Pros. Gwen Conley & Julia Herz. Voyageur Press, 2015.
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Artículo redactado por Hélène et les Houblons para Le Petit Ballon.