Imagínate esto: acabas de encontrarte con LA joya cervecera, ya sea en tu suscripción a Sin Presión o en tu vinoteca local. Corres a abrirla para probarla, y luego, ¡qué decepción! Los aromas prometidos no están presentes, todo está desequilibrado y, peor aún, te duele el estómago a los pocos minutos de beberla. Antes de descartar la cervecería, ¿has comprobado que has seguido estas pocas reglas?

Disfrutando de una cerveza: el ambiente cambia mucho

No : Aunque nos guste especialmente tomar una copa en una terraza ruidosa llena de fumadores mientras contamos nuestras vidas a nuestros amigos, debemos admitir que estas no son las condiciones ideales para disfrutar plenamente de la complejidad de nuestra bebida. Un estudio de 2014 realizado por investigadores de la Universidad de Oxford incluso demostró que el ruido ambiental puede cambiar nuestras sensaciones al degustar. Las notas altas acentúan la sensación dulce, mientras que las bajas dan un sabor amargo.

Qué hacer en su lugar : Nada te impide catar con otras personas (incluso es recomendable para intercambiar impresiones), pero es mejor sentarse en un lugar tranquilo. Si no planeas probar maridajes de cerveza y comida, evita comer alimentos muy sabrosos al mismo tiempo; las galletas o el pan blanco, en cambio, te permiten despejar el paladar entre dos catas. Por último, no hace falta decirlo, evita fumar antes de beber (te diríamos que dejaras de fumar por completo, pero eso se lo dejamos a tu médico).

¿A qué temperatura se debe servir la cerveza?

No digas : "¡Ay, Le Petit Ballon, no somos tontos, claro que metemos la cerveza en la nevera antes de beberla!" Claro que no eres tonto, la prueba es que estás leyendo esto ;) Eso no significa que no te equivoques; bueno, a veces. Muy pocas cervezas se disfrutan realmente a temperatura de nevera, alrededor de 4 °C. ¡Algunas incluso son mejores a temperatura ambiente! La temperatura puede amplificar o atenuar ciertos sabores y sensaciones. El salado, el dulce y el alcohol se notan más a 18 °C que a 8 °C, mientras que la acidez y el amargor son lo contrario.

En cambio : El método rápido es multiplicar el contenido de alcohol de la cerveza por 1,5 para obtener su temperatura de servicio. Por ejemplo, una IPA del 6 % se disfruta mejor a 9 °C.

Pero si las matemáticas no son una de tus actividades favoritas para el aperitivo (sorprendentemente), aquí tienes una pequeña lista para tener en la manga antes de levantarte:

• 3-7°C: Weizen, Pilsner, Witbier, Lambic

• 8-11°C: Pale Ale, Stout, Porter, Triple, IPA, Saison

• 11-14°C: Bière de garde, Baltic porter, doble IPA, triple IPA

• 14-16 °C: Vino de cebada, Imperial Stout

¿Qué vaso debo utilizar para la cerveza?

Qué no hacer : Usar un vaso de cartón o plástico (si vas a decir que no tienes otra opción en un festival, por favor, vuelve a leer el párrafo sobre el ambiente para beber), un vaso sucio o, peor aún, no usar ningún vaso. Y si usas pajita, no podemos hacer nada por ti.

Mejor opción: en primer lugar, no bebes directamente de la lata ni de la botella, sino de un vaso , y esto es fundamental (lo ponemos en negrita y subrayado, así de importante es). Al servir la cerveza en un vaso, permites que el CO2 presurizado que contiene se libere en forma de burbujas y espuma. Si bebes por el cuello, es en el estómago donde ocurre todo esto, y vienen a cuento los dolores de estómago, los gases y otras molestias. Además, te perderás varios pasos de la cata (ver más abajo).

A la hora de elegir una copa, tienes varias opciones: una con el nombre de tu cervecería favorita, una copa específica para cada degustación o incluso una copa de vino. Una copa con tallo es ideal, ya que evitará que la cerveza se caliente demasiado rápido. Por último, debes limpiarla y enjuagarla antes de cada degustación.

Las etapas de la cata de una cerveza

" Ya está, Le Petit Ballon, ¿podemos beber ya?" ¡ Lo prometemos, ya casi llegamos! Porque catar no se trata solo de beber, también hay que usar los demás sentidos.

Paso 1: Oler. Dado que la cerveza es una bebida espumosa, algunos aromas pueden desaparecer rápidamente después de servirla, por lo que recomendamos olerla primero.

Paso 2: Vista. Clara o turbia, dorada o marrón, con espuma densa y persistente o escasa y fugaz... Observar tu cerveza ya te permite aprender mucho sobre ella, incluso juzgar su sabor, ¡y además te expones a sorpresas !

Paso 3: ¡Prueba! ¡Aquí estás! ¿Se está haciendo realidad lo que imaginabas? ¿Qué nuevos aromas, ausentes en la nariz, aparecen? ¡Felicidades, ya estás catando como un profesional!

Para probar tus nuevas habilidades sin salir del sofá, descubre nuestra suscripción mensual Sin Presión para recibir cada mes, 3 pares de cervezas artesanales (¡para compartir!) y nuestra ficha cervecera, Le Galopin, para saberlo todo sobre las cervezas recibidas y aprender aún más sobre su cata.

Artículo escrito por Hélène y los Houblon para Le Petit Ballon.