Sería quedarse corto decir que el arte de la coctelería ha despegado en los últimos años. Bares especializados, diplomas, concursos... Basta decir que si sigues pidiendo solo mojitos aburridos, no te estás esforzando.

Y, sin embargo, hay una tendencia que el mundo de la coctelería parece haber pasado por alto, aunque ocurrió al mismo tiempo: el auge de la cerveza, especialmente de la cerveza artesanal. Encontrarás pocas recetas de cócteles que contengan cerveza, a pesar de ser un ingrediente ideal gracias a su variedad de sabores, aromas y fuerza. ¿Aún tienes dudas? Sigue la guía.

¿Por qué utilizar cerveza en tus cócteles?

En cuanto a la coctelería, hay dos cosas que siempre me sorprenden: cómo es físicamente posible que los bartenders de flair hagan malabarismos con botellas y cocteleras sin derramar nada (mientras yo inundo mi cocina llenando mi botella de agua), y por qué el uso de cerveza en las recetas no está más extendido. Ya lo veo: los Monacos, los shandys y los Jägerbombs no encajan en mi definición de cóctel. Piensa en "speakeasy" (bares clandestinos nacidos durante la Ley Seca en Estados Unidos) en lugar de "PMU".

Es cierto que la cerveza ya es un producto complejo por sí sola, lo que puede hacer que dudes al mezclarla con otros ingredientes. Pero si lo piensas, ¿no ocurre lo mismo con el ron, o incluso el whisky, que se pueden disfrutar tanto (con moderación, por supuesto) solos como en cócteles? Esta complejidad incluso juega a su favor, ya que demuestra una calidad y diversidad muy apreciadas en la creación de un cóctel.

Piensa en esto: hoy en día existen docenas de estilos de cerveza, a veces radicalmente diferentes, con múltiples sabores y aromas. Dado que uno de los criterios para un cóctel exitoso es el equilibrio, ¿qué mejor que la cerveza cuando buscas un ingrediente amargo o ácido, con aromas florales o a limón, con alto o bajo contenido alcohólico? Otro argumento a favor de la cerveza: su efervescencia natural, que te permitirá evitar diluir tu bebida con agua con gas. ¡Ideal, te lo decimos!

Cómo hacer un cóctel de cerveza

Obviamente, preparar un cóctel no consiste en echar cantidades aproximadas de ingredientes al azar en una coctelera y cubrir el resultado con una pequeña sombrilla. La regla número uno es el equilibrio . Cada ingrediente debe encontrar su lugar sin saturar a los demás. Un límite comúnmente aceptado en coctelería es un máximo de 6 ingredientes para evitar saturar el paladar. Otro consejo de bartender: la regla de las 3 S : "dulce", "agrio" (ácido) y "fuerte" (potente, tanto en sabor como en alcohol). Equilibra estos tres elementos y tendrás la garantía de que tu cóctel será bebible. Además, el amargor de la cerveza reemplazará fácilmente al amargo como potenciador del sabor.

La segunda regla de la coctelería es prestar atención a la temperatura de la bebida, ¡si quieres crear un cóctel frío, claro! Esto es especialmente cierto para las preparaciones a base de cerveza, ya que el frío ayuda a preservar la efervescencia natural del producto. Dado que los sabores de un cóctel suelen ser intensos, enfriarlo ayuda a mantener el equilibrio hasta el último sorbo. Así que no tengas reparos en usar cubitos de hielo (cuantos más, más lento se derretirán); incluso puedes congelar tus vasos un rato antes de llenarlos.

Pero si eres nuevo en el arte de la coctelería y no te apetece crear tus propias recetas de inmediato, ¿por qué no empiezas por revisar cócteles ya existentes incorporando cerveza? Nuestro experto en cerveza, Cyril Hubert, ofrece una breve guía en su libro " La cerveza en los cócteles" . Recomienda analizar los componentes de tu receta favorita (ingredientes, sabores, aromas) antes de pensar en qué cerveza podría complementarlos o sustituirlos. ¿Sus consejos? ¡Toma nota y atrévete!

Ideas para cócteles de cerveza

Para empezar antes de crear tus propias recetas, te proponemos algunas del libro La bière en cocktails de Cyril Hubert, el experto en cerveza de Petit Ballon.

Ataque de malta

2 cl de vino blanco Adriático

1 puñado de frambuesas (o 3 cl de zumo)

1 cl de jarabe de azúcar de caña

Cerveza: ácida de frutos rojos (por ejemplo, la Acid Attack 1989 de la cervecería)

Hielo

1. Tritura algunas frambuesas en una coctelera, agrega todos los ingredientes excepto la cerveza.

2. Llenar con hielo, agitar.

3. Servir mediante doble filtrado.

4. Cubrir con cerveza y remover.

5. Decoración: brocheta de frambuesa

Moca de cereza

3 cl de licor de café

2 cl de licor de cereza

1 cl de licor de amaretto

Cerveza: cerveza negra con leche (por ejemplo, Black Sheep Brewery)

Hielo

Decoración: cobertura de chocolate, gránulos de chocolate, cerezas al marrasquino, hojas de menta.

1. Prepara un glaseado con cobertura y gránulos de chocolate.

2. Vierta todos los ingredientes en una coctelera, excepto la cerveza.

3. Llenar con hielo, agitar.

4. Servir con hielo, doble filtrado.

5. Cubrir con cerveza y remover.

6. Decorar con cobertura de chocolate, una brocheta de cerezas al marrasquino y hojas de menta.

Virgin Limino (sin alcohol)

4 cl de limoncello sin alcohol

Cerveza: cerveza rubia sin alcohol (por ejemplo, Blond Ale de Lowlander Brewery)

2 bolas de sorbete de lima

1. Coloque el vaso y la lima en el congelador.

2. Ralle la ralladura de lima en el fondo de la hoja verde.

3. Añade el sorbete y el limoncello sin alcohol.

3. Cubrir con cerveza, rallar más ralladura sobre el sorbete.

Encuentre más de cien recetas de cócteles de cerveza y todos los consejos para crear los suyos propios en Beer in Cocktails de Cyril Hubert .

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Artículo escrito por Hélène y los Houblon para Le Petit Ballon.