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Fórmula Hola España
Mes 3, receta 2: Mejillones en escabeche
Pickled mussels
¿El secreto de estos mejillones? El «escabeche», una marinada a base de vinagre, aceite y especias, inventada por los árabes y adoptada por los españoles. Originalmente, era una técnica para conservar los alimentos por más tiempo. Hoy en día, se ha convertido en una tapa icónica, servida en los bares o directamente en conserva.
La combinación perfecta con los vinos de la etiqueta Rond.
Marinados en vinagre y especias, los mejillones en escabeche ofrecen un equilibrio sutil entre acidez, yodo y notas ahumadas. Para no alterar esta complejidad, se elige un vino blanco redondo, de textura suave y acidez controlada. Su boca amplia y sedosa suaviza la viveza del vinagre y realza el fondo yodado de los mejillones. Los aromas, generalmente de frutas amarillas, a veces ligeramente mantecosos o de brioche, envuelven la marinada y redondean los matices del plato. Ahí radica todo el interés de un vino redondo: calma sin apagar. Cuando el plato pica un poco, el vino viene a calmar la intensidad. Resultado: ¡una combinación llena de suavidad!
Ingredientes (4 personas)
- 1 kg de mejillones
- 100 ml de vinagre de vino
- 100 ml de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- Pimienta
Preparación
- Limpia cuidadosamente los mejillones y ábrelos al vapor.
- Retira la concha superior.
- En una cacerola, calienta el aceite con el ajo picado, el pimentón, la hoja de laurel y algunos granos de pimienta.
- Añade el vinagre y lleva a ebullición durante 1 a 2 minutos.
- Vierte la marinada aún caliente sobre los mejillones, deja enfriar y luego refrigera al menos 2 horas antes de servir.
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El viñedo más grande del mundo
Con más de un millón de hectáreas de viñedos, España tiene el récord mundial de la mayor superficie vitivinícola. Desde Galicia hasta Andalucía, pasando por Castilla, cada región ofrece condiciones únicas. Sin embargo, paradójicamente, el país produce menos vino que Francia o Italia: las viñas españolas suelen plantarse más separadas para resistir el calor y la sequía. Menos cantidad, pero más calidad.