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Mes 1, receta 3: Salmorejo cordobés
Salmorejo cordobés
El salmorejo tiene su origen en Córdoba, Andalucía, donde los veranos son calurosos. Más espeso y cremoso que el gazpacho, antiguamente lo preparaban los campesinos con pan duro, tomates y aceite de oliva para aguantar el calor del día. Hoy en día se disfruta frío, con huevo duro y jamón. ¡España en un bol, al estilo veraniego!
El maridaje perfecto con los vinos de las etiquetas Ligero y Redondo.
El salmorejo cordobés es la frescura del sur servida a cucharadas: tomate maduro, pan rallado, aceite de oliva y un toque de ajo. Para acompañar esta mezcla suave y cremosa, dos tipos de vino funcionan a la perfección, cada uno con su propio carácter. Un vino tinto ligero apuesta por la frescura y el sabor afrutado para realzar la vivacidad del tomate sin eclipsar el plato. Sus taninos discretos y su suavidad respetan la textura del salmorejo. Un vino blanco redondo, por otro lado, juega con la complementariedad: su cuerpo suave y sus ligeras notas mantecosas realzan la textura cremosa del pan y el aceite de oliva, a la vez que conserva la frescura suficiente para no resultar pesado. Dos estilos, dos interpretaciones del mismo plato: un tinto ligero para despertar el paladar, un blanco redondo para suavizar los sabores.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg de tomates maduros
- 200 g de pan duro o rancio
- 1 diente de ajo, 100 ml de aceite de oliva
- Sal
- Huevo duro y jamón (para decorar)
Preparación
Tritura los tomates pelados, el pan, el ajo y la sal hasta obtener una crema suave y espesa. Añade el aceite de oliva poco a poco y vuelve a triturar hasta que quede muy cremosa. Refrigera durante al menos 2 horas. Sirve fría, adornada con huevo duro picado y jamón en dados.
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