Con su textura dorada y su corazón tierno, los accras de bacalao piden vinos capaces de refrescar el paladar sin borrar la golosidad. Primero, un blanco vivo, por su vivacidad cítrica y sus notas salinas que realzan la carne del pescado y aligeran la fritura. Luego, unas burbujas enérgicas que aportan esa pequeña efervescencia mágica: limpian el paladar, reavivan el crujiente y dejan una sensación de ligereza. Por último, un rosado ligero juega la carta de la convivialidad, con su fruta discreta y su frescura que prolongan el espíritu soleado y especiado del plato.
Tres estilos diferentes, pero una misma lógica de maridaje: la frescura, la energía y la finura en contrapunto con la grasa y el crujiente. Es este contraste lo que hace que cada bocado sea más vivo y cada sorbo más sabroso.