Conviértete en un experto del aperitivo en 3 meses
Fórmula Bonjour la France
Mes 2, receta 1: Componer una tabla de quesos
Crear una tabla de quesos
Si hay una idea muy arraigada en el mundo del vino, es el dúo sagrado: vino tinto + queso. Sí, puede funcionar... pero como con los antibióticos, no es automático. Y sobre todo, podrías perderte maridajes sabrosos y armoniosos con vino blanco. Blanco o tinto: no le des tanta importancia, solo sigue la guía para preparar tablas que tengan sabor, según la botella que quieras abrir.
La combinación perfecta con los vinos de la etiqueta Charnu.
Los tintos carnosos tienen taninos suaves y un paladar redondo: eso les permite combinar bien con quesos cremosos sin endurecerlos. Su fruta madura y su estructura equilibrada acompañan la riqueza de un camembert o un reblochon, sin dominar.
Una combinación accesible y muy suave para descubrir que sí, algunos tintos maridan muy bien con el queso.
Versión vino tinto
Un buen plato de quesos se concibe como un viaje gustativo. Para acompañarlo con un vino tinto, se busca la diversidad de texturas y sabores, evitando las combinaciones que endurecen los taninos del vino.
Pasta blanda florecida: camembert o Neufchâtel
Pasta blanda lavada: maroilles o époisses
Pasta azulada: bleu des Causses o fourme de Montbrison
Pasta prensada no cocida: reblochon o Saint-Nectaire
Pasta prensada cocida: parmesano o Abondance
Quesos de cabra poco curados: Valençay ceniciento o bougon
La combinación perfecta con los vinos de la etiqueta Rond.
Gracias a su frescura y textura suave, los vinos blancos secos acompañan a la mayoría de los quesos sin nunca hacerlos pesados. Su acidez equilibra la grasa, mientras que su cremosidad responde a la pasta fundente de un brie o al toque afrutado de un comté.
Es la combinación ideal para entender por qué el vino blanco suele ser más adecuado que el tinto en una tabla de quesos.
Versión vino blanco
Contrario a lo que se podría pensar, el vino blanco ofrece una gama de maridajes con el queso aún más amplia que el tinto, gracias especialmente a su frescura y acidez que realzan los quesos sin hacerlos pesados.
Pasta blanda florecida: chaource o Brie de Meaux
Pasta blanda lavada: munster o langres
Pasta azulada: Roquefort o fourme d’Ambert
Pasta prensada no cocida: abadía de Cîteaux o tome des Bauges
Pasta prensada cocida: comté o Ossau-Iraty campesino
Quesos de cabra poco curados: crottin de Chavignol o Banon
Preparación
- Saque los quesos del refrigerador 30 minutos antes de degustarlos.
- Colóquelos de los más suaves a los más fuertes en una tabla.
- Agregue frutas secas, nueces y rebanadas de pan para acompañar.
🌟 El consejo para brillar en el aperitivo 🌟
El vino más caro del mundo
¡Una botella de Romanée-Conti 1945 se vendió por más de 480 000 €! Solo quedan 600 en el mundo, y esta cosecha marca la última antes de la eliminación de las viñas. Dicho de otro modo, a ese precio, no se deja escapar ni una sola gota.