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Fórmula Bonjour la France
Mes 1, receta 1: El paté en costra
Paté en costra
El pâté en croûte (o pâté-croute para los amigos) es la estrella de las mesas conviviales: rústico, generoso y dorado justo como debe ser. Para acompañarlo, apuesta por un tinto suave y afrutado que respete la masa y realce el relleno. Simple, básico, como diría alguien más.
La combinación perfecta con los vinos de la etiqueta Charnu.
Con su cuerpo redondo, taninos sedosos y aromas de frutas maduras, un tinto carnoso responde a la generosidad del pâté en croûte sin opacarlo. Envuelve el relleno, respeta la masa y aporta justo la cantidad necesaria de fruta y suavidad para un maridaje lleno de placer.
Es la estructura equilibrada del vino, a medio camino entre ligereza y potencia, la que le permite realzar un plato rústico sin dominarlo.
Ingredientes (4 personas)
- 1 masa quebrada (o masa quebrada casera, receta abajo)
- 300 g de carne para salchicha
- 150 g de ternera picada
- 1 huevo
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 1 cda de coñac
(opcional) Sal, pimienta, tomillo
Opción masa quebrada casera - 250 g de harina
- 125 g de mantequilla bien fría
- 1 pizca de sal
- 5 cl de agua (aproximadamente)
Preparación de la masa quebrada casera
- En un bol, mezcle la harina y la sal.
- Agregue la mantequilla cortada en pequeños cubos y mezcle con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
- Vierta el agua poco a poco mientras trabaja la masa rápidamente, hasta formar una bola homogénea.
- Cubra con film transparente y deje reposar 30 minutos en el refrigerador antes de usarla.
Preparación del pâté croûte
- Precalienta el horno a 180°C.
- Mezcla las carnes con el huevo, la chalota, el ajo picado, el coñac, el tomillo, sal y pimienta.
- Extiende la masa en un molde para pan, rellena con la mezcla.
- Cubre con un segundo disco de masa, sella bien los bordes.
- Haz una pequeña chimenea en el centro para dejar escapar el vapor.
- Hornea durante unos 40 minutos, hasta que la corteza esté dorada.
🌟 El consejo para brillar en el aperitivo 🌟
¿Por qué decimos “piquette”?
Originalmente, la piquette no era un vino malo, sino una bebida hecha a partir del orujo (los restos de uvas después del prensado) a la que se le añadía agua para obtener una ligera fermentación. Poco alcohólica y refrescante, se servía a los vendimiadores. Así que no había nada de qué avergonzarse: ¡era el vino del pueblo y de los trabajadores!