Dominar el arte del aperitivo en 3 meses
Fórmula Bonjour la France
Mes 1, receta 1: El pâté croûte
Paté en costra
El pâté en croûte (o pâté-croute para los entendidos) es el protagonista de cualquier reunión: rústico, sustancioso y con un dorado perfecto. Para acompañarlo, elige un vino tinto suave y afrutado que complemente la masa y realce el relleno. Sencillo y clásico, como se suele decir.
El maridaje perfecto con los vinos de la etiqueta Carnoso.
Con su textura redonda, taninos sedosos y aromas a fruta madura, un vino tinto con cuerpo realza la riqueza del paté en croûte sin eclipsarla. Envuelve el relleno, respeta la masa y aporta la cantidad justa de fruta y suavidad para un maridaje verdaderamente exquisito.
Es la estructura equilibrada del vino, a medio camino entre ligereza y potencia, lo que le permite realzar un plato rústico sin dominarlo.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 rollo de masa quebrada (o masa quebrada casera, receta a continuación)
- 300 g de carne de salchicha
- 150 g de ternera picada
- 1 huevo
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de coñac
(opcional) Sal, pimienta, tomillo
Opción de masa quebrada casera
- 250 g de harina
- 125 g de mantequilla muy fría
- 1 pizca de sal
- 5 cl de agua (aproximadamente)
Preparación de masa quebrada casera
- En un bol, mezclar la harina y la sal.
- Agrega la mantequilla cortada en cubitos pequeños y frótala con las yemas de los dedos hasta que parezca migas de pan gruesas.
- Vierta el agua gradualmente mientras trabaja la masa rápidamente, hasta que se forme una bola lisa.
- Cubra con film transparente y deje reposar durante 30 minutos en el refrigerador antes de usar.
Preparar el paté en croûte
- Precalentar el horno a 180°C.
- Mezcla las carnes con el huevo, la chalota, el ajo picado, el coñac, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Extienda la masa en un molde para pastel y luego rellénelo con el relleno.
- Cubra con un segundo disco de masa, sellando bien los bordes.
- Haz una pequeña chimenea en el centro para que escape el vapor.
- Hornear durante unos 40 minutos, hasta que la corteza esté dorada.
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¿Por qué decimos “piquette”?
Originalmente, la piquette no era un mal vino, sino una bebida elaborada con el orujo (la pulpa de la uva que quedaba tras el prensado), diluida con agua para inducir una ligera fermentación. De baja graduación alcohólica y refrescante, se servía a los vendimiadores. No tenía nada de vergonzoso: ¡era el vino del pueblo y de los trabajadores!