Un velo anaranjado y una nariz compleja revelan el carácter de Zathinoé, una sidra que extrae su elegancia del corazón del Pays d'Auge, en Normandía. Más que una simple bebida, esta Casa representa un regreso a las tradiciones más puras, donde el terroir habla a través de cada burbuja.
El origen de Zathinoé se remonta a 2001, con la replantación meticulosa de los huertos de manzanos. El equipo se apoya en portainjertos antiguos, como el famoso "Président Décours", para garantizar una autenticidad aromática. La filosofía aquí es clara: cero aditivos para una sidra clara que conserva intacta toda su complejidad secundaria. Es la fruta la que dicta la ley, no la mano del hombre.
Esta búsqueda de aromas primarios impone una elección radical en la bodega. A diferencia del vino, donde la madera es reina, la Casa Zathinoé ha prohibido los barriles para evitar cualquier problema o aporte innecesario. La fermentación y la crianza se realizan en un entorno controlado, dentro de cubas de materiales compuestos inertes. Este enfoque moderno de la tradición permite alcanzar una redondez en boca y un equilibrio entre amargor y dulzura, típicos de las mejores sidras del Pays d'Auge. Un puro jugo de manzana fermentado, vibrante y sabroso.
