Una atmósfera singular emana de la Destilería Togouchi, un nombre que se ha vuelto emblemático en el mundo del whisky japonés. Al pie de las montañas de Nishi Chugoku Sanchi, cerca de Akiota, se susurra un secreto de maduración: el envejecimiento se realiza en un túnel ferroviario abandonado, de 361 metros de largo. Esta bodega inusual ofrece una temperatura y humedad constantes, ideales para domar y perfeccionar los espíritus.
Fundada en 1918 bajo el nombre de Chugoku Jozo, esta casa histórica es ante todo reconocida por su saber hacer en el sake y el shochu. Sin embargo, como verdaderos maestros ensambladores japoneses, han elegido importar el malta y el grano destilados (procedentes de Canadá y Escocia) para luego afinarlos y ensamblarlos en suelo nipón. Esta mezcla atípica revela toda la finura y exigencia de la cultura japonesa. Los aromas ligeros de caramelo y frutas exóticas recuerdan que el toque de Chugoku Jozo, aunque no sea el destilador original del aguardiente, es esencial para esculpir estos sabores sutiles y armoniosos. Togouchi es el ejemplo perfecto de una innovación que utiliza el entorno local, el túnel de envejecimiento, para dar una textura fina y elegante a sus whiskys.