L’ambition de cette Distillerie australienne est née des contrastes climatiques de Melbourne. C'est là, dans cette ville réputée pour ses "quatre saisons en une journée", que le fondateur, David Vitale, a saisi une opportunité unique pour l'élaboration de whiskies. La Maison Starward, établie à Port Melbourne, a compris que les variations extrêmes de température n’étaient pas un défaut, mais un atout majeur. Elles forcent les fûts à se contracter et à se dilater beaucoup plus rapidement que dans les climats plus tempérés, intensifiant ainsi l'extraction des arômes. Ce cycle rapide de maturation est au cœur du caractère audacieux de Starward. Pour honorer l'héritage œnologique du pays, la Distillerie utilise majoritairement des fûts de chêne rouge ayant contenu des vins australiens de Shiraz ou de Cabernet. Ce choix confère aux spiritueux une richesse fruitée et épicée, une signature incontestable qui rompt avec les traditions écossaises classiques. Starward révèle ainsi une nouvelle ère du whisky, authentiquement australienne, où le terroir urbain et le dynamisme climatique façonnent un malt complexe et intensément coloré. Cette approche moderne et locale propulse la Maison sur la scène mondiale, prouvant qu'il existe bien une "nouvelle façon de faire du whisky".