Hacia el norte de Borgoña, en la zona histórica del Chablisien y del Auxerrois, donde Simonnet-Febvre firma una historia que se remonta a casi dos siglos (¡1840 para los más cercanos!). Aunque la dirección principal está en Chablis, la bodega es una verdadera institución que brilla en los terroirs del Yonne, especialmente en el de Villaines-les-Prévôtes.
Se viaja sobre suelos excepcionales, los famosos kimmeridgianos, ricos en fósiles marinos, que dan al Chardonnay su expresión más pura y cristalina. Aquí, el equipo, ahora apoyado por la Maison Louis Latour pero manteniendo su independencia, perpetúa una tradición borgoñona rigurosa. La vinificación es precisa y respetuosa, buscando constantemente realzar esa mineralidad que hace famosa a las denominaciones.
Lejos de la imagen austera, Simonnet-Febvre ofrece vinos a la vez elegantes y nerviosos, que invitan a una bebida alegre. Esta propiedad revela un saber hacer valioso, desde sus Crémants de Borgoña espumosos hasta los famosos Chablis Premier Cru. Es la botella imprescindible para captar la delicadeza de los grandes vinos blancos de Borgoña, donde cada cosecha es una promesa de frescura y de compartir. ¡Una bodega que hace vibrar el corazón de la Gran Borgoña!