El equilibrio, la frescura y la precisión animan el estilo de Pascal Jolivet. Esta Casa, fundada en 1987 en el corazón del Valle del Loira, conquistó rápidamente el mundo con su filosofía radical: dejar que la naturaleza tome el control. Pascal Jolivet es un especialista en Sauvignon Blanc de Sancerre y Pouilly-Fumé, pero también en Pinot Noir, y su sello distintivo reside en una vinificación exclusivamente natural, donde solo trabajan las levaduras indígenas.
Este Domaine revela la expresión única de sus terroirs, gracias a un mosaico de suelos meticulosamente gestionado. Imagina una paleta geológica donde la caliza aporta su mineralidad y finura, la arcillo-calcárea realza la fruta y la riqueza, mientras que el sílex forja la estructura. El equipo, liderado por el talento de Benoit Dauny, trabaja 145 hectáreas certificadas como orgánicas, traduciendo en botella toda la complejidad y el brillo de estas legendarias denominaciones. Este profundo respeto por la tierra permite que los vinos alcancen un nivel de pureza que vibra en el paladar. Es la demostración de que el talento y el gusto, sublimados por un estilo único, crean vinos inolvidables.