La boussole d'Olivier Pithon pointe vers Calce, au cœur du Roussillon. C'est ici, sur un terroir balayé par le vent de la Méditerranée et dominé par les schistes, les marnes et le calcaire, qu'il a trouvé sa terre d'expression. Mais l'histoire a commencé bien plus tôt, en Anjou, auprès de son grand frère, Jo Pithon, lui-même vigneron de renom. Ces souvenirs d'enfance passés à sentir l'odeur des caves et à travailler la terre ont gravé en Olivier une passion indéfectible pour le vin. Animé par une volonté d'authenticité et de liberté, Olivier Pithon s'est installé en 2001. Il est aujourd'hui considéré comme l'un des vignerons majeurs du Roussillon. Le Domaine œuvre en agriculture biologique et biodynamique, une démarche essentielle pour laisser le caractère du terroir s'exprimer pleinement. L'altitude, avoisinant les 300 mètres, insuffle une fraîcheur précieuse aux vins. Le Macabeu, le Grenache Gris et Blanc pour les cuvées blanches, ainsi que le Carignan, le Grenache Noir, le Mourvèdre et la Syrah pour les rouges, s’assemblent pour créer des nectars qui allient une force solaire à une finesse minérale, révélant la complexité unique de Calce. Un travail fait avec amour, liberté, et respect.