La tierra es la única dueña del Domaine du Bouchot. Más que una filosofía, es un credo que anima a Antoine Gouffier, el viticultor que ha tomado las riendas de esta explotación familiar en Saint-Andelain. Aquí no se transige con lo vivo: cultivado en Agricultura Ecológica y ahora certificado Demeter en biodinámica, el dominio se compromete a producir "menos pero mejor". Esta elección radical se refleja en el brillo del vino, fruto de un respeto absoluto por el suelo.
Esta exigencia tiene su origen en el terroir único de Pouilly-Fumé, donde las vides extraen su fuerza de las famosas Marnes Kimméridgiennes. Este sustrato geológico, rico en fósiles de pequeñas ostras, confiere al Sauvignon Blanc una mineralidad precisa y una frescura inesperada. Antoine Gouffier esculpe unos Pouilly Fumé de una precisión notable, lejos de los clichés de un Sauvignon ligero. Su trabajo, elegido descubrimiento del año 2022 por la RVF, revela la sinceridad de la fruta y una libertad de tono que no deja de sorprender. Es la dirección esencial para quien busca un vino con alma que cuente la historia vibrante de un terroir preservado.
