El amor incondicional por Borgoña y la naturaleza ha moldeado el destino de Clotilde Davenne, hija del Morvan. Impulsada por esta sensibilidad desarrollada desde la infancia, eligió la enología como camino para transformar su pasión en un oficio artístico. Tras demostrar su valía en los tintos del Beaujolais e incluso explorar la efervescencia de los viñedos californianos, esta excepcional viticultora regresó a anclarse en el Yonne para realzar los blancos de su región.
En 1992, creó el Domaine des Temps Perdus, un nombre poético que resume bien la exigencia del tiempo largo necesario para elaborar grandes vinos. Con sus 30 hectáreas fragmentadas, Clotilde trabaja sobre un verdadero mosaico de terroirs. Sus parcelas se extienden con delicadeza por las denominaciones de Saint-Bris, Chablis e Irancy, ofreciendo una diversidad que alimenta su búsqueda de pureza.
El dominio firma cosechas que revelan con precisión la mineralidad y la vivacidad típicas de Borgoña. Clotilde cuida sus viñas con atención constante, fiel a una filosofía que privilegia el respeto al suelo para dejar que cada terroir se exprese plenamente. El resultado es una colección de vinos blancos de gran precisión, donde la elegancia de las variedades locales, especialmente el Chardonnay y el raro Sauvignon de Saint-Bris, alcanza su apogeo.
