En el corazón de Graves, en Cérons, late el pulso de una denominación confidencial que bien merece su apodo de «Vino de Oro de Burdeos». Este precioso néctar debe su existencia a un fenómeno natural singular: el río Ciron, afluente del Garona, cuyas nieblas matutinas favorecen el desarrollo del Botrytis cinerea. Este hongo es el arquitecto de la famosa podredumbre noble, esencial para los vinos licorosos de excepción.
El Château de Cérons se ancla majestuoso en este terroir bendecido. Detrás de esta Cartuja vitivinícola inscrita en los Monumentos Históricos, Xavier y Caroline Perromat insuflan, desde 2012, una energía nueva. Su ambición es clara: hacer brillar esta joya bordelesa. Bajo su impulso, la finca se compromete a revelar la gracia aromática y el impresionante potencial de guarda de los vinos de Cérons. Este trabajo meticuloso permite expresar la riqueza del ensamblaje de Sémillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle, para unas cosechas que ofrecen una dulzura auténtica y con carácter, lejos de los clichés habituales de Burdeos. Aquí firman mucho más que un Graves, celebran la rara elegancia de su ciudad.