Casi 800 años de historia se condensan en cada sorbo. La Cervecería de la Abadía Notre-Dame de Saint-Rémy, más conocida como Rochefort, es una verdadera fortaleza de la tradición cervecera, fundada en Bélgica en 1230. Este monasterio cisterciense, ubicado en la provincia de Namur, vio a sus monjes retomar el arte de la cerveza en 1595.
Sin embargo, esta historia fue tormentosa. Tras haber sido abandonada durante la Revolución Francesa, la abadía siempre se levantó, adoptando incluso el lema orgulloso: «Curvata Resurgo» («Curvada, me levanto»). La producción moderna se reanudó en 1950, con la voluntad inquebrantable de respetar la Regla de San Benito: el trabajo manual, aquí la cervecería, debe proveer las necesidades de la comunidad.
Hoy, esta Cervecería es un ícono de la cultura belga, elaborando cervezas trapenses de una intensidad rara, como la famosa Rochefort 10. La elaboración es un proceso lento y controlado, bajo la supervisión directa de los monjes, garantizando la autenticidad del sello "Authentic Trappist Product". Es un legado que se perpetúa, donde el trabajo y la fe infunden un carácter único en cada una de sus cosechas.