A menudo hablamos del impacto de la altitud en nuestro gusto... Incluso se dice que el zumo de tomate sabe mejor en un avión, lo que explicaría por qué su consumo se multiplica por diez en el aire. Pero ¿a qué se debe este fenómeno y a qué sabe el vino en el aire?

Presión del aire y humedad

En los aviones, la presión atmosférica y la humedad son más altas. Estos dos factores afectan el funcionamiento de nuestros receptores olfativos. Y como nuestras sensaciones en la boca están estrechamente ligadas al olfato, la comida nos parece más insípida en el aire, con un sabor menos intenso. Pero esto no ocurre con todos los sabores, ya que el umami no se ve afectado por este fenómeno. El umami es el quinto sabor, presente, por ejemplo, en los espárragos, pero también en el queso, el jamón o... el tomate. Esto explicaría por qué nuestro famoso zumo de tomate nos parece tan rico en comparación con otros alimentos.

¿Y qué pasa con el vino?

¡A él también le afecta! Y si pides un vino que te gusta mucho en tierra, en el aire, te arriesgas a decepcionarte. Bueno, no es solo por estar en un avión. De hecho, en tierra o en el séptimo cielo, el entorno juega un papel importante en el efecto que un vino tiene en nosotros. La experiencia del catador, lo que espera de él e incluso su estado de ánimo influyen. Así que alguien que está contento de estar en el avión porque es el comienzo de sus vacaciones notará menos el cambio porque quiere que el vino sea bueno. Pero el envase también es importante; por ejemplo, en el avión (excepto en clase ejecutiva, supongo), el vino se sirve en vasos de plástico. ¡Y todos sabemos que el tipo de copa elegida afecta nuestra percepción del vino!

Volviendo al tema, y ​​por todas estas razones, el vino afrutado parecerá menos intenso y el vino tánico, más áspero a 10.000 metros de altura. Por eso, la mayoría de las empresas planifican con antelación encargando vinos especiales: más intensos y con taninos suaves. Ingenioso, ¿verdad?

Y tú, ¿alguna vez has sentido estas diferencias en el aire?