Como siempre, descifraremos contigo las prácticas del viñedo y de los viticultores. Y, con la llegada de la vendimia, nos planteamos una pregunta sencilla: ¿por qué cada vez más viticultores optan por vendimiar de noche? ¡Te lo contamos todo!

¡Fresco!

La primera razón para cosechar de noche es la temperatura. Durante todo el día, durante muchos meses, las uvas maduran tranquilamente y absorben el sol. Este proceso aumenta sus niveles naturales de azúcar. Cuanto más sol reciban las uvas, más dulces serán y, por lo tanto, más alcohólico será el vino. Sin embargo, las uvas calentadas por el sol también estarán menos firmes en el momento de la cosecha. Por lo tanto, es mejor aprovechar el aire fresco de la noche para cosecharlas más firmes, ya que pueden deteriorarse rápidamente después de un largo día de sol.

Una historia de energía

La segunda uva, ¡vaya!, ¡es buena para el planeta! ¡Exactamente, Auguste! Porque para empezar a elaborar vino, las uvas deben estar frescas. De hecho, tras la cosecha, se prensan para recuperar el mosto. Para los vinos rosados ​​y blancos, el segundo paso, justo después del prensado, es el desfangado. Una palabra bárbara que simplemente significa que el enólogo retirará cualquier trozo grande que pueda quedar después del primer paso. ¡Y todo esto debe ocurrir antes de que nuestras famosas uvas empiecen a fermentar! Sin embargo, a altas temperaturas, las uvas tienden a fermentar rápidamente.

Imagínese si las uvas tuvieran que enfriarse al llegar a la bodega mediante cámaras frigoríficas u otras máquinas. Este consumo adicional de electricidad sería completamente innecesario, ya que las uvas se mantenían frescas durante la noche. ¡Qué avispa tan lista!

Noche blanca para los vendimiadores

Bueno, parece lógico, pero a menudo olvidamos este punto: cosechar de noche protege a los recolectores del sol abrasador (pero no de dormir hasta tarde). Esto facilita la cosecha que bajo un sol abrasador y reduce los errores.

Finalmente, cabe destacar que la vendimia nocturna se aplica principalmente a vinos blancos y rosados. La técnica para elaborar vino tinto es más compleja, ya que también se utiliza el hollejo de la uva, lo que se denomina maceración. A menudo es importante refrescar la uva tras la vendimia.