1. Despalillado y estrujado

Una vez finalizada la vendimia, se realiza el despalillado, es decir, la separación de las uvas del raspón, lo que puede dar al vino un sabor herbáceo. ¡Ya sabes lo que es el estrujado!

2. Fermentación alcohólica y maceración

La maceración es el momento en que el mosto entra en contacto con las partes sólidas de la uva. Durante esta maceración, el mosto fermenta. Gracias a la acción de las levaduras presentes o añadidas, la fermentación transforma el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. Este último asciende a la parte superior del depósito, arrastrando consigo el hollejo, las semillas y la pulpa. Estos forman entonces el llamado sombrero de orujo, que contiene los taninos, aromas y pigmentos del futuro vino. Durante la fermentación, que dura entre cuatro y diez días, el enólogo mezcla regularmente la parte sólida con la líquida.

3. Presionando

Se trata de la recolección del mosto fermentado (denominado vino flor). Las partes sólidas también se prensan para obtener el vino de prensa, más denso y rico en taninos. Estos últimos pueden reintegrarse al vino flor para mejorar su equilibrio.

4. Fermentación maloláctica

Esta segunda fermentación reduce la acidez del vino transformando el ácido málico en ácido láctico, utilizando bacterias en lugar de levaduras. Este paso le aporta al vino su suavidad, redondez y armonía.

5. Cría

A veces, en esta etapa se realiza el ensamblaje. Es decir, se mezclan varios vinos de diferentes uvas. Posteriormente, el vino se almacena en barricas o cubas durante varios años, tiempo durante el cual evolucionará de forma diferente según el recipiente. A menudo, una botella lleva la etiqueta "envejecido en barricas de roble", lo que significa que se crio en una barrica de roble. La madera aporta sus propios componentes al vino y, al ser un material transpirable, lo oxigena.

¡Ahora es el momento de la degustación !