En primer lugar, hablemos de la oxidación. Es un fenómeno completamente normal, incluso esencial para el desarrollo de la mayoría de los vinos, especialmente cuando son jóvenes. Es el aire el que permite que el vino comience a envejecer. Simplemente observe los cambios en su copa al sentarse a la mesa.

Sí (hay que airear un vino)

Esto generalmente se aplica a los vinos jóvenes. Es un error pensar que un vino viejo siempre debe decantarse; al contrario, el aire en la botella ha realizado su trabajo de envejecimiento con el tiempo. Esto se llama crianza reductiva. Es el caso de todos los grandes vinos de Burdeos, Borgoña, el Ródano y otros lugares...

Sin embargo, no todos estos vinos, cuando son jóvenes, han expresado plenamente sus cualidades. Decantarlos puede acelerar el envejecimiento, suavizando la acidez y los taninos, y revelando más frutosidad. Lo mismo ocurre con ciertos vinos blancos estructurados que merecen aireación cuando son muy jóvenes.

Pero...

Una exposición demasiado prolongada al aire produce una desviación de los aromas, el vino pierde su frescura, las notas frutales desaparecen y el vino se oxida si se deja demasiado tiempo.

No debe confundirse con las oxidaciones inducidas e intencionadas durante el envejecimiento prolongado en barricas o cubas, como en el caso del vino amarillo, el Madeira o ciertos vinos dulces naturales como el Banyuls, el Maury y otros oportos tawn. Por lo tanto, una botella abierta debe consumirse en un plazo de 24 horas, y hasta 48 horas si se vacía el aire de la botella.

Mi consejo:

Al abrir una botella, pruebe un poco de vino en una copa. Si el vino le parece demasiado cerrado, demasiado ácido o demasiado tánico, puede airearlo en una jarra grande. Cuanto más estructurado sea el vino, con mayor antelación deberá airearlo.

Conclusión: lo mejor es tener en casa dos tipos de garrafas: una grande (el vino sólo llena la mitad de la garrafa) para vinos jóvenes, y otra más pequeña (el vino debe llegar hasta el cuello) para vinos viejos.