Maridajes de comida y vino que nunca debes repetir

Una lista de los principales maridajes de comida y vino que nunca debes repetir en casa. No hay secreto, ¡hay que conocerlos! 

 

1/ Vino y vinagreta, cuidado con el efecto aguachirri

Aunque el vinagre pueda parecer cercano al vino, es uno de sus peores enemigos. Por eso, para ensaladas con mucho vinagre, lo mejor es agua, porque el vino se verá inevitablemente anulado por el sabor del aliño.

2/ Frutas frescas y vino, el cóctel equivocado

Excepto las frutas rojas que prefieren vinos dulces, opta por un aguardiente blanco como el ron o el kirsch.

3/ El ajo, un desacierto 

Cuando el ajo está en el jugo de cocción o en una carne asada, no hay problema. Pero cuando está un poco cocido o crudo, como en la mantequilla de caracol o en salsas tipo alioli, no dejará que ningún vino se disfrute. Así que hay que tener cuidado y apostar por un vino fresco y refrescante como el rosado para acompañarlo. 

4/ El huevo, el peor maridaje con el vino

Hervidos, fritos o en tortilla, los huevos y el vino no son muy amigos. ¿La razón? La yema de huevo vuelve el vino amargo y le da un sabor metálico. Prefiere vinos aromáticos y ligeros como rosados o blancos secos para limitar los daños. Para huevos en postres, opta por un blanco dulce oxidativo (envejecido mucho tiempo en barrica) tipo Madeira. 

5/ ¡Los platos picantes requieren adaptación!

Cuando los platos son muy picantes, busca potencia y frescura en un vino, pero sobre todo evita los que son demasiado tánicos, porque las especias los opacarán. 

¡BONUS! Los clásicos maridajes fallidos de los que no se habla lo suficiente: Merlot & alcachofas, Chardonnay & chorizo, vino tinto & ostras, y Sauvignon blanc & coles de Bruselas. 

Fuentes: Le Guide du Parfait Dégustateur por Le Petit Ballon