¿Buscas una receta reconfortante? Con las temperaturas más bajas y los días más cortos, ¡lo entendemos! Por eso, este mes te ofrecemos una receta directamente de Saboya: crozet gratin, ¡un clásico para compartir!

La receta del gratinado de crozet

Ingredientes

PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

COCCIÓN: 20 MINUTOS

PARA 6 PERSONAS

• 400 g de crozets
• 2 diots de Saboya de 150 g cada uno
• 1 cebolla
• 12 cl de vino blanco
• 2 cucharadas de crema fresca
• 1 reblochón
• 150 g de queso Beaufort (o Comté) rallado
• Nuez moscada
• Pimienta molida

Preparación

Precalentar el horno a 180°C.

En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocina las crozets durante unos 10 minutos (o el tiempo indicado en el paquete).

Pele y corte la cebolla finamente. Retire la tripa de las salchichas. En una sartén muy caliente y sin grasa, desmenuce las salchichas con las manos, dorelas a fuego medio, continúe desmenuzándolas con una espátula y, cuando empiecen a dorarse, añada la cebolla. Desglase con el vino blanco y reduzca el fuego durante 2 minutos, removiendo regularmente.

Escurre los crozets y extiéndelos en una fuente grande para gratinar. Añade la mezcla de cebolla y salchicha, la crema fresca y una generosa cantidad de nuez moscada. Corta el Reblochon (con piel) en dados de 2 cm y añádelos a la fuente con el Beaufort rallado (reserva un poco para gratinar). Dale unas vueltas al molinillo de pimienta y mézclalo todo bien con una espátula. Espolvorea el resto del queso Beaufort por la superficie.

Hornee de 15 a 20 minutos. La superficie debe estar dorada. Si no lo está, hornee durante 5 minutos más. Sirva con una rica ensalada verde.

Maridajes de vinos y gratinado de crozet

Para acompañar el gratinado de crozet, recomendamos los siguientes vinos:

• El maridaje regional: Viajemos a Saboya , donde Sylvain Tiollier nos ofrece un vino monovarietal de Jacquère. ¡Un maridaje local que funciona de maravilla!
• El maridaje original: nuestro equipo de vinos recomienda una escapada al Jura para un maridaje delicioso con su gratinado de crozet: el Arbois Blanc Chardonnay de Domaine Rolet . Su mineralidad ofrece un contraste sutil y explosivo.
• Para los amantes del vino tinto, una combinación segura es L' amourgandise de Domaine Les Capréoles : ¡una bomba de fruta Beaujolais, un éxito garantizado!

La receta está extraída del libro Recettes et Récits de François-Régis Gaudry, publicado por Marabout.