La Mie, la cerveza anti-desperdicio que apuesta por el sabor para cambiar nuestros hábitos: "¡A ciegas, no notarías la diferencia!"

 

No es porque la cerveza sea un producto alcohólico, para consumir con moderación, que no pueda contribuir a reducir nuestro impacto en el planeta. Camille Lugol creó La Mie, una cerveza elaborada con pan no vendido que así se salva de la basura. Un compromiso muy natural para esta emprendedora llena de energía, decidida a hacer evolucionar nuestros modos de consumo.

 

¿Cómo se le ocurrió la idea de elaborar cervezas con pan no vendido?

Después de mis estudios, quería combinar mis preocupaciones personales y profesionales, es decir, no me veía trabajando en una gran empresa del CAC 40, sino que mi actividad diaria tuviera un impacto. Muy pronto me enfoqué en la cuestión del desperdicio alimentario. Y al investigar, me di cuenta de que el sector de la panadería era el segundo más afectado por el desperdicio alimentario en Francia. Somos el país de la panadería, existe esta tradición de tener siempre el mostrador lleno... Así que la idea era permitir a los panaderos revalorizar su pan a través de una nueva solución, y la encontramos en el mercado cervecero. De hecho, simplemente volvimos al origen de la cerveza, el sikaru (“pan líquido”, bebida consumida por los sumerios hace miles de años, ndlr).

Concretamente, ¿cómo es el proceso de convertir el pan en cerveza?

Una cerveza artesanal es agua, levadura, malta y lúpulo. En La Mie, reemplazamos hasta un 30 % de la malta por pan. Y más allá de nuestro impacto ambiental, buscamos tener un impacto social, por eso nuestro principal socio es un ACI (taller y centro de inserción) que emplea a personas en reinserción profesional. Son estas personas las que recogen el pan para nosotros, lo secan, muelen y transforman para que podamos usarlo en nuestras cervezas.

No tienen su propio equipo de producción, sus cervezas son elaboradas por socios. Esto es común en marcas jóvenes por razones financieras. ¿Piensan tener sus propios tanques en el futuro?

No, es parte de nuestro compromiso. Yo parto del principio de que hay que usar lo existente, y no veo el interés de crear una cervecería cuando hay muchas en el territorio, muchas de las cuales no funcionan a su máximo potencial. Además, hacer cerveza no es nuestro oficio. Nuestro trabajo es democratizar nuevos modos de consumo, nuevas formas de fabricación, y así ofrecer productos que sean buenos en sabor y anti-desperdicio.

¿Realmente no hay ninguna diferencia en el sabor?

A ciegas, le prometo que no notarían la diferencia. (ndlr: lo probamos, ¡lo confirmamos!) Era nuestro reto, ofrecer un producto sin diferencia gustativa, lo que facilita que los consumidores se interesen. Lo único que se puede notar es que al reemplazar parte de la cebada malteada por pan, aunque esté seco, el amargor de la cerveza en general es más moderado. De hecho, muchas personas nos dicen que no les gusta la cerveza normal, pero la nuestra sí, porque es más suave. ¡Incluso gente que no gusta de la IPA disfruta la de La Mie!

Empezar una empresa cervecera en 2023, cuando el sector no está en su mejor momento desde hace años, y sola además, debió ser un gran desafío. ¿Cuál fue el mayor obstáculo que enfrentó?

Pienso en dos cosas principalmente. La primera, cuando comenzamos nuestra actividad, tuvimos un stand en la Feria de Agricultura. El desafío fue grande, no vamos a mentir, porque era la primera vez que participábamos en una feria, ¡y es una feria muy grande! Y de hecho, recibimos los barriles la víspera de la apertura. Por supuesto, habíamos hecho pruebas de sabor y estábamos tranquilos en ese aspecto. ¡Pero sigue siendo un gran desafío!

Y el segundo desafío, que sigue vigente, es ser mujer en el sector cervecero. Ser una mujer emprendedora sola ya no es fácil, pero en este sector tan masculino, es aún más difícil. Y esto se relaciona con mi mayor orgullo, que es haber logrado imponer la cerveza en lugares donde nunca habría soñado que estuviera, por ejemplo, en todos los trenes entre Francia y Suiza. En esta línea, también estoy muy orgullosa de haber logrado hablar con personas en posiciones altas, especialmente en el marco de la recaudación de fondos que logré hacer sola hace un año.

¿Cómo recibió el sector cervecero su iniciativa? ¿La idea gustó de inmediato a los distribuidores?

No fueron muy receptivos, no. No por razones económicas, sino más bien con la actitud de: “¿cerveza con pan, qué es eso? Nosotros somos puristas.” Lo escuchamos mucho, así que cambiamos de estrategia y fuimos a objetivos más grandes, no necesariamente especializados en cervezas: cafés, restaurantes, hoteles... donde el discurso fue diferente, más del tipo: “ah sí, he oído hablar de eso, me intriga, veamos qué opina el consumidor.”

¿Cómo ve la evolución de La Mie? ¿Piensa crear otras recetas, por ejemplo?

Como se dice, “poco a poco el pájaro hace su nido”, así que todavía tenemos muchos lugares por conquistar, especialmente en Île-de-France, y luego con distribuidores en otras regiones.

Hoy tenemos una rubia, una blanca y una IPA, en botellas de 33 cl y barriles de 30 litros. Me gustaría desarrollar una ámbar, y quizás una sin alcohol después. Pero considero que hoy en día no es el núcleo de mi mercado. El núcleo de mi mercado está más en educar al consumidor que en tener una gran variedad de productos.

¿Qué mensaje le gustaría transmitir a quienes aman sus cervezas y quisieran tener aún más impacto?

Diríjanse a otras start-ups que tienen este compromiso, a la agricultura sostenible y local, a los nuevos circuitos de distribución, etc. Aunque el costo a veces sea más alto, son personas que actúan y necesitan su ayuda.

Entrevista realizada por Hélène et les Houblons para Le Petit Ballon.

Si usted también quiere apoyar la artesanía mientras degusta cervezas con sabor, eche un vistazo a nuestra suscripción mensual Sans Pression para recibir cada mes 3 dúos de cervezas artesanales (¡para compartir!) y nuestra ficha de cerveza, Le Galopin, para saber todo sobre las cervezas recibidas y el mundo que las rodea.