Este año, ¿qué tal si repasamos las tradiciones? Aquí tienes un menú navideño sin carne ni pescado, ¡y su selección de vinos orgánicos o veganos de Le Petit Ballon! Vegetarianos o no, las verduras, los quesos y las especias realzan las festividades y deleitan el paladar de tus invitados.

La Navidad es una época para consentir a todos. ¡Tu hermana vegetariana te lo agradecerá! Y además, cualquiera puede disfrutar de un risotto de champiñones y castañas o una verrine de mango y aguacate.

Desde entrantes hasta postres, pasando por aperitivos, aquí te presentamos nuestras mejores ideas de recetas festivas sin carne.

¡Como aperitivo, aperitivos creativos!

Comenzamos la cena navideña con un toque de magia y deleite con una bandeja de aperitivos variados . ¡Sí, la Navidad solo llega una vez al año! Así que comencemos la Nochebuena con una mesa bien surtida para que todos puedan picar lo que les apetezca. Para el maridaje , nos sumergimos en una burbuja mágica con un prosecco orgánico : su aroma primaveral aportará un toque de frescura al delicioso aperitivo.

Queso de cabra y cebolla confitada: ¿y si nos comiéramos el árbol de Navidad?

¡Aquí tenéis un aperitivo que no decepcionará a ningún bon vivant! Llamamos a los niños para que nos echen una mano y creamos este precioso abeto , rey del bosque, pero también de nuestra mesa de Nochevieja.

Receta para un árbol de Navidad

• 1 hojaldre
• 50 g de queso de cabra fresco
• 50 g de higos confitados

Precalienta el horno a 200 °C, desenrolla la masa de hojaldre para cubrirla. Cúbrela con queso de cabra y luego con mermelada. Corta la masa a lo largo en tiras de 1 cm de ancho y luego enrolla. Solo queda hornear tu creación durante unos 15 minutos.

Sofás vegetarianos y veganos (¡evitamos sentarnos en ellos!)

Para un plato que brille y destaque, rodeamos nuestros pequeños abetos de canapés frescos, dulces y salados : tomamos tostadas redondas, las adornamos: queso vegetal para untar, pimientos confitados, puré de calabaza, puré de dátiles y almendras… ¡podemos variar los placeres con los blinis , pero el ingrediente principal es ante todo vuestra creatividad!

¡Únete al baile con una ensalada de hierba artificial!

Terrina de verduras con foie gras... ¡ya lo hemos decidido! El foie gras vegetal (que se puede encontrar en tiendas ecológicas) se incorpora aquí a un entrante vegano deliciosamente fresco . ¡Nada mejor para demostrar que ser vegano puede rimar con simplicidad ! Maridamos este entrante festivo con un Sancerre biodinámico por sus aromas a miel, un auténtico rayo de sol en pleno invierno.

La receta de Navidad

• 100g de brotes tiernos (canónigos, espinacas, ¡lo que quieras!)
• Algunas pasas
• 2 puñados de avellanas trituradas
• Una docena de tomates secados al sol
• 60 gramos de hierba falsa (se encuentra en tiendas orgánicas o en línea)
• 1 cebolla roja
• 6 higos frescos
• 2 cucharaditas de levadura de cerveza
• Un chorrito de aceite de oliva

Siéntete libre de organizar los ingredientes como prefieras . Para una presentación elegante, prepara los platos uno por uno, empezando por los brotes tiernos. Este entrante es infalible: ¡te prometemos que no te diremos nada!

Seitán de naranja: ¡un delicioso aperitivo vegano!

Elaborado con gluten de trigo (o espelta), el seitán es un ingrediente básico en platos navideños vegetarianos o veganos . Para Navidad, se prepara en versiones dulces y saladas, con naranja y un toque de Cointreau para darle un toque festivo.

Te prometemos que no necesitarás 7 años para preparar el ingrediente principal de este aperitivo navideño vegano . Incluso puedes comprarlo en línea en cualquier tienda de productos orgánicos. En cuanto al vino, maridamos esta receta delicadamente con un Malbec orgánico por su toque carnoso y afrutado, o con un Languedoc garantizado sin sulfitos .

La receta para 2 personas

• 3 naranjas
• 5 cl de Cointreau
• 400 gramos de seitán
• Aceite de oliva
• 20 g de azúcar moreno
• 2 cl de vinagre de sidra
• 50 cl de zumo de naranja
• 5 cl de vino blanco
• 2 cucharadas de salsa tamari
• Pimienta, sal
• 1 cucharada de maicena
• Unas ramitas de cebollino

1. Lave las naranjas con sumo cuidado antes de cortar una en rodajas finas. Ralle las otras dos naranjas antes de blanquearlas (5 minutos en agua hirviendo). ¡Asegúrese de guardar el agua saborizada, podría serle útil!
2. Recogemos las cáscaras para marinarlas con el Cointreau.
3. Pela las otras dos naranjas y córtalas en cuartos. En una cacerola, vierte un chorrito de aceite a fuego alto para dorar los filetes de seitán. Una vez dorados, reserva.
4. Vierta el azúcar y el vinagre de sidra en la cazuela y deje que se caramelice a fuego lento. Añada el zumo de naranja poco a poco a fuego medio. La salsa acabará espesando.
5. Finalmente, añadir el vino blanco , la salsa tamari, la ralladura marinada y el seitán. El plato debe cocerse a fuego lento durante quince minutos antes de servir.
6. Cinco minutos antes de terminar la cocción, separe el seitán de la salsa . Añada la maicena a la salsa, asegurándose de mezclar bien. Si la salsa ha espesado demasiado, puede usar el agua de la ralladura. Añada los gajos de naranja y el seitán antes de volver a cocer a fuego lento.

Para crear un plato de Nochevieja precioso , ¿por qué no añadir unas gotas de caramelo balsámico en una esquina? Puedes servir este plato con puré de boniato o gratinado de patatas. Para un toque de frescura (y un poco para tranquilizarte), añade una rodaja de naranja fresca y unas hojas de ensalada. El toque final: pica el cebollino sobre los platos aderezados... ¡y a servir!

Postre: ¡Estamos trabajando duro para conciliar fruta y chocolate!

Todos los años es lo mismo: está el tradicional tronco de chocolate (¡es más indulgente, es mejor, es Navidad al fin y al cabo!) y el tronco de fruta (¡es más fresco, es más ligero!). Aquí tienes una receta que encantará a todos... ¡y además es vegana! Simplemente eso.

Este helado vegano de chocolate y frutas exóticas se puede maridar con cualquier vino, desde dulce hasta licoroso, o con una crema de melocotón para un toque más dulce, rematado con un intenso y delicioso champán biodinámico . ¡Un cóctel festivo digno de este cremoso pastel!

La receta

Ingredientes para la galleta

• 200 g de polvo de almendras
• 50 g de cacao en polvo (crudo o tostado)
• 50 g de harina de coco
• 1 cucharadita de vainilla en polvo (o un poco de extracto de vainilla)
• 1 pizca de sal
• un poco de ralladura de naranja
• 200 g de sirope de agave

Ingredientes para helado de chocolate blanco

• 100 g de manteca de cacao
• 2 cartones de leche de coco
• 1 cucharadita de vainilla
• 100 g de azúcar glas

Para el sorbete de mango

• 300 g de pulpa de un mango muy maduro
• 150 g de sirope de agave

Ingredientes para el glaseado

• 500 g de chocolate negro
• 250 g de manteca de cacao
• 250 g de aceite de oliva

1. Para preparar bien el bizcocho , empieza el día anterior. Mezcla la harina, la sal, la almendra en polvo, el cacao en polvo y la vainilla en polvo antes de añadir el sirope de agave. Una vez formada la masa, envuélvela en film transparente. ¡Es hora de refrigerarla durante la noche!
2. Prepara el helado de chocolate blanco : Coloca la manteca de cacao triturada en un bol. Retira 300 g de la capa blanca y sólida de la parte superior de la lata de leche de coco y añádela al bol.
3. Derrite todo a baño maría . Agrega la vainilla, 5 cl de agua de coco y mezcla. ¡La mezcla también debe reposar en el refrigerador durante toda la noche! Agrega la vainilla y 5 cl de agua de las latas de leche de coco y mezcla. Deja reposar en un lugar fresco durante al menos 4 horas (o incluso toda la noche).
4. A continuación, llega el momento del sorbete de mango : después de pelar y deshuesar el mango, recoja 300 g de pulpa. Colóquela en la licuadora y añada el jarabe de agave. La preparación final debe quedar suave y refrigerada durante 2 horas antes de introducirla en la heladera.
5. Es hora de sacar la mezcla de chocolate blanco del refrigerador : Bátela y luego agregue el azúcar glas en 3 tandas, hasta obtener una textura espesa y espumosa.
6. Armar el tronco : Colocar una lámina de film transparente en un molde para pan. Debe ser lo suficientemente grande como para que los bordes sobresalgan bien. Verter el helado de chocolate blanco y luego el sorbete de mango. Extender la masa de galleta sobre una superficie de trabajo previamente enharinada o con almidón hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor. Cortar un rectángulo un poco más pequeño que el molde antes de colocarlo (¡con cuidado!) sobre el sorbete. Es hora de doblar el film transparente sobre la galleta. Congelar el tronco durante 8 horas.
7. Prepara el glaseado : Derrite el chocolate y la manteca de cacao al baño maría. Una vez fría la mezcla, añade el aceite de oliva y mezcla los tres ingredientes.
8. Desmolda el tronco y vierte el glaseado aún tibio por encima. Una vez endurecido el chocolate, envuélvelo en film transparente y vuelve a congelarlo.
9. Decoración : En el último momento, decora el tronco con restos de galleta, rodajas de mango fresco o rodajas de naranja. También puedes añadir chocolate blanco rallado. ¡Que lo disfrutes!

¿ Listos para una Navidad 100% vegetal ? Si aún no has encontrado tu vino ideal, puedes echar un vistazo a nuestra selección para la mesa festiva . Champán, vino tinto o blanco, de cultivo biodinámico, con o sin sulfitos: ¡en Le Petit Ballon tenemos algo para todos los gustos!