Un menú navideño vegetariano y gourmet

Este año, ¿y si revisamos las tradiciones? Aquí tienes un menú de Navidad sin carne ni pescado, y su variedad de vinos ecológicos o veganos firmados por Le Petit Ballon. Vegetarianos o no, verduras, quesos y especias realzan las festividades y envuelven las papilas gustativas de los invitados.

La Navidad es una ocasión para agradar y mimar todos los estómagos. ¡Tu hermana vegetariana te lo agradecerá! Sin olvidar que cualquiera puede disfrutar de un risotto de champiñones y castañas o un vaso de mango y aguacate. 

Desde la entrada hasta el postre sin olvidar la pausa del aperitivo, aquí están nuestras mejores ideas de recetas sin carne y festivas. 

De aperitivo, ¡aperitivos creativos! 

Comenzamos la comida de Navidad con dulzura y magia optando por un bandeja de aperitivos ¡variados! Sí, la Navidad solo es una vez al año. Así que comencemos la Nochebuena con una mesa bien surtida para que cada uno picotee lo que le guste. Para la combinación de comida y vino, entramos en una burbuja de magia con un prosecco ecológico : su aroma primaveral aportará un toque de frescura a la delicia del aperitivo.

El árbol de cabra y confitura de cebolla: ¿y si comiéramos el árbol de Navidad? 

Aquí tienes un aperitivo que no dejará a ningún buen vividor desconcertado. Llamamos a los niños para que pongan manos a la obra y preparamos este hermoso árbol, rey de los bosques, pero también de nuestra mesa de Nochebuena. 

Receta para un árbol de Navidad

• 1 masa de hojaldre 
• 50 g de queso de cabra fresco
• 50 g de confitura de higo

Precalentamos el horno a 200°C, desenrollamos la masa de hojaldre para cubrirla. La cubrimos con queso de cabra, luego con confitura. Cortamos la masa a lo largo en tiras de 1 cm de ancho, ¡antes de enrollarlas! Solo queda hornear tu creación, unos 15 minutos.

Los canapés vegetarianos y veganos (¡evitemos sentarnos sobre ellos!)

Para una bandeja que impresiona y brilla, rodeamos nuestros pequeños árboles de Navidad con canapés frescos agridulces : tomamos tostadas redondas, las rellenamos: queso para untar vegetal, confitura de pimientos, puré de calabaza butternut, dátil y puré de almendra… podemos variar los placeres con blinis, pero el ingrediente principal, ¡es sobre todo tu creatividad!

¡Entra en la danza con una ensalada con falso-gras! 

Falso-gras, terrina vegetal… hemos decidido (¡la tostada!). El foie gras vegetal (que puedes encontrar en tienda ecológica) está aquí incorporado en una entrada vegana frescura deliciosa. Nada mejor para demostrar que vegetalizar puede rimar con simplicidad ! Acompañamos esta entrada festiva con un Sancerre biodinámico por sus aromas a miel, un verdadero rayo de sol en pleno invierno.

La receta de Navidad

• 100 g de brotes tiernos (canónigos, espinacas, lo que quieras)
• Unos pocos pasas
• 2 puñados de avellanas picadas
• Una docena de tomates secos
• 60 gramos de falso foie (se encuentra en tiendas ecológicas o en internet)
• 1 cebolla roja
• 6 higos frescos 
• 2 cucharaditas de levadura de cerveza 
• Un chorrito de aceite de oliva

Siéntete libre de coloca los ingredientes como prefieras. Para una bonita presentación, prepara los platos uno a uno empezando por los brotes tiernos. Esta entrada es infalible: prometido, no te contamos ninguna ensalada falsa. 

Seitán a la naranja: un aperitivo vegano y delicioso!

El seitán, hecho a partir de gluten de trigo (o espelta), es el ingrediente estrella de los platos navideños vegetarianos o veganos. Para Navidad, lo cocinamos agridulce, con naranja y un toque de Cointreau para el lado festivo. 

Prometido, no necesitarás 7 años para preparar el ingrediente principal de este aperitivo vegano de Navidad. Incluso puedes comprarlo en filete en cualquier tienda ecológica. En cuanto al vino, acompañamos esta receta suavemente con un Malbec orgánico por su lado carnoso y afrutado, o un Languedoc garantizado sin sulfitos.

La receta para 2 personas

• 3 naranjas 
• 5 cl de Cointreau 
• 400 gramos de seitán
• Aceite de oliva
• 20 g de azúcar moreno
• 2 cl de vinagre de sidra
• 50 cl de jugo de naranja 
• 5 cl de vino blanco
• 2 cucharadas de salsa tamari 
• Pimienta, sal
• 1 cucharada de Maizena
• Unos ramitos de cebollino

1. Lavamos las naranjas con mucho cuidado, antes de cortar una en finas rodajas. Rallamos las cáscaras de las otras 2 naranjas antes de blanquearlas (5 minutos en agua hirviendo). ¡Cuidado de conservar bien el agua aromatizada, puede que la necesites!
2. Recogemos las cáscaraspara marinarlas con el Cointreau.
3. Pelamos las otras 2 naranjas y los cortamos en cuartos. En una cacerola, vertemos un chorrito de aceite para dorar los filetes de seitán a fuego fuerte. Una vez dorados, los reservamos.
4. Vertemos el azúcar y el vinagre de sidra en la cacerola y dejamos caramelizar a fuego lento. El jugo de naranja se añade poco a poco, a fuego medio. La salsa termina espesándose. 
5. Finalmente, añadimos el vino blanco, la salsa tamari, las ralladuras marinadas y el seitán. El plato debe cocer a fuego lento quince minutos antes de servir.
6. Cinco minutos antes de terminar la cocción, el seitán debe separarse de su salsa. Se añade la Maizena a la salsa asegurándose de mezclar bien. El agua de las ralladuras puede usarse si la salsa se espesa demasiado. Se añaden los gajos de naranja y se vuelve a poner el seitán antes de dejar cocer a fuego lento de nuevo.

Para crear un bonito plato de Nochevieja, se añade, por qué no, unas gotas de caramelo balsámico en una esquina. Puedes servir este plato acompañado de un puré de batatas o un gratén de patatas. Para una nota de frescura (y un poco para sentirse bien), se coloca una rodaja de naranja cruda y algunas hojas de ensalada. El toque final: picar cebollino sobre los platos servidos... ¡y luego sirve! 

El postre: ¡trabajamos duro para reconciliar frutas y chocolates!

Cada año es lo mismo: está el equipo tronco tradicional de chocolate (es más goloso, es mejor, ¡es Navidad después de todo!) y el equipo tronco de frutas (es más fresco, es más ligero). Esta es una receta que pondrá a todos de acuerdo... ¡y vegana, además! Nada menos. 

Acompañamos este tronco helado vegano de chocolate y frutas exóticas con cualquier vino dulce licoroso, o un crema de durazno de vid, para el lado dulce, alargado con un champán biodinámico intenso y goloso. ¡Este es un cóctel festivo digno de este pastel cremoso!

La receta

Ingredientes para el bizcocho

• 200 g de polvo de almendras
• 50 g de cacao en polvo (crudo o tostado)
• 50 g de harina de coco
• 1 cucharadita de vainilla en polvo (o un poco de extracto de vainilla)
• 1 pizca de sal
• unas ralladuras de naranja
• 200 g de jarabe de agave

Ingredientes para el helado de chocolate blanco

• 100 g de manteca de cacao
• 2 bricks de leche de coco
• 1 cucharadita de vainilla 
• 100 g de azúcar glas

Para el sorbete de mango

• 300 g de pulpa de un mango bien maduro
• 150 g de jarabe de agave

Ingredientes para el glaseado

• 500 g de chocolate negro
• 250 g de manteca de cacao
• 250 g de aceite de oliva 

1. Para preparar bien el bizcocho, se prepara la víspera. Harina, sal, polvo de almendra, cacao y vainilla se mezclan antes de incorporar el jarabe de agave. Una vez que obtienes una masa, envuélvela en film transparente. ¡Al frigorífico durante toda la noche!
2. Hora de la crema helada de chocolate blanco : pon la manteca de cacao picada en un bol. Recupera 300 g de la capa blanca y sólida que está encima de la lata de leche de coco y añádela al bol. 
3. Derretimos todo al baño María. Añadimos la vainilla, 5 cl de agua de coco, mezclamos. La mezcla debe reposar en la nevera toda la noche también. Añade la vainilla y 5 cl del agua de las latas de leche de coco, y mezcla. Deja reposar en frío al menos 4 horas (o toda la noche).
4. Luego, es el turno del sorbete de mango : después de pelarla y deshuesarla. Recuperamos 300 g de pulpa. Directo a la licuadora con el sirope de agave. La preparación final debe quedar lisa y se debe colocar en frío durante 2 horas antes de ponerla en la sorbetera. 
5. Es hora de saca la preparación de chocolate blanco del frigorífico : Bátelo y añade el azúcar glas en 3 veces, hasta obtener una textura espumosa y espesa.
6. Montamos el tronco : coloca una hoja de film transparente en un molde para cake. Debe ser lo suficientemente grande para que los bordes sobresalgan ampliamente. Vierte en orden el helado de chocolate blanco, luego el sorbete de mango. Extiende la masa de galleta sobre la superficie de trabajo previamente espolvoreada con almidón o harina hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor. Corta un rectángulo un poco más pequeño que el molde antes de colocarlo (con cuidado) sobre el sorbete. Es hora de doblar el film sobre la galleta. Congela tu tronco durante 8 horas.
7. Preparamos el glaseado : Derrite el chocolate y la manteca de cacao al baño María. Una vez fuera, añade el aceite de oliva y mezcla los 3 ingredientes juntos.
8. Desmolda el tronco y vierte el glaseado aún tibio. Una vez que el chocolate se haya endurecido, envuelve tu tronco con film transparente y vuelve a meterlo en el congelador. 
9. Decoración : en el último momento, decora el tronco con los recortes de galleta, láminas de mango fresco o rodajas de naranja. También puedes añadir chocolate blanco rallado. ¡Solo queda disfrutar!

Entonces, listo para una Navidad 100 % vegetal ¿No has encontrado tu vino ideal? Siempre puedes echar un vistazo a nuestro selección mesas festivasChampán, vino tinto o blanco, cultivado en biodinámica, con o sin sulfitos: en Le Petit Ballon, ¡tenemos para todos los gustos!