Tartar de lubina con jengibre y rábano

Para 6 personas

Preparación: 20 minutos

Marinada: 6 horas o toda la noche

Ingredientes: 600 g de filete de lubina, 3 cucharadas de jengibre rallado, 1 manojo de rábanos de cualquier color, unas flores de cilantro (opcional), 5 a 10 cl de aceite de oliva, sal marina y pimienta recién molida.

Preparación

1. Limpia el pescado y sécalo con palmaditas. Cubre el fondo de una fuente grande con la mitad del jengibre, coloca los filetes de pescado encima y espolvoréalos con la otra mitad. Rocía con 5 a 10 cl de aceite de oliva y deja marinar en un lugar fresco, cubierto con film transparente, durante al menos 6 horas... y un máximo de 12 horas.

2. Limpia los rábanos, reserva las hojas para otra sopa y córtalos en cubos pequeños. Limpia los filetes y córtalos en trozos pequeños con un cuchillo afilado. Mezcla el pescado y los rábanos. Cuela el aceite de oliva.

3. A la hora de servir, reparta el tártaro en platos, rocíe con un chorrito de aceite de oliva filtrado y sazone con un poco de sal y pimienta. Sirva inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para comer. ¡Recomendamos maridar este plato con un vino blanco delicado!