¡Ella te va a hacer pasar un momento difícil!
Tronco de frutos rojos
Ingredientes
Plantilla
40 g de chocolate blanco
Inserción de frutos rojos
360 g de frutos rojos mixtos, 30 g de agua, 60 g de azúcar, 9 g de pectina NH (sin azúcares añadidos), 10 g de gelatina
Mousse de frambuesa
390 g de puré de frambuesa, 11 g de gelatina, 80 g de azúcar, 325 g de nata líquida entera
Terciopelo rojo
200 g de manteca de cacao, 175 g de chocolate blanco, una pizca grande de colorante alimentario rojo liposoluble
Decoración
50 g de mermelada de frambuesa, 1 hoja de oro, 130 g de frambuesas, 30 g de arándanos, 40 g de fresas
Galleta de almendras y frambuesas
Ingredientes para una bandeja de horno de 30x40 cm
Base de galleta
75 g de polvo de almendras, 75 g de azúcar glas, 70 g de huevo (1-2 huevos), 40 g de yema de huevo (2-3 yemas), 115 g de clara de huevo (3-4 claras), 50 g de azúcar extrafino, 65 g de harina, 120 g de frambuesas frescas o trozos de frambuesa congeladas
Merengue francés
115 g de clara de huevo (3-4 claras), 50 g de azúcar glas
Turrón crujiente
Ingredientes para 250g de crujiente
Base de galleta
75 g de azúcar extrafino, 2 g de pectina NH (sin azúcar), 65 g de mantequilla, 25 g de glucosa, 5 g de agua, 90 g de almendras en láminas
Preparación
1. Congela las frambuesas si están frescas. Prepara la galleta de almendras (ver más abajo). Al terminar de mezclar, tritura las frambuesas congeladas con un rodillo (o usa los trozos) y añádelas a la mezcla justo antes de extender y hornear. Prepara la turrón crujiente (ver más abajo) y resérvala en un lugar seco.
2. Prepare la gelatina de frutos rojos para el inserto. Rehidrate la gelatina en agua fría. Vierta el agua en una cacerola, agregue la mezcla de frutos rojos y llévela a ebullición a fuego medio. Mezcle el azúcar con la pectina, viértalo todo en la mezcla de frutos rojos hirviendo y bata para integrar. Deje cocinar durante unos 5 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
3. Retirar del fuego, agregar la gelatina y mezclar, luego verter en el molde insertable.
Corta la galleta en un rectángulo de 28x4 cm para el inserto y otro de 29x7 cm para la base. Coloca el inserto sobre la gelatina y congela durante al menos 6 horas.
4. Prepare la mousse de frambuesa. Rehidrate la gelatina en agua fría. Bata la nata y refrigérela. Caliente 100 g de puré de frambuesa y el azúcar, removiendo de vez en cuando. Cuando hierva, retire del fuego. Añada la gelatina, mezcle con unas varillas e incorpore el puré de frambuesa frío restante. Asegúrese de que la mezcla esté a temperatura ambiente.
5. Añade un tercio de la nata montada y mezcla enérgicamente con un batidor. Incorpora suavemente el resto de la nata con una espátula.
6. Forra la base de galleta restante con el chocolate blanco derretido.
7. Arma el tronco (ver abajo) con la mousse, los trozos crujientes, el inserto (con la galleta de merengue hacia arriba), el resto de la mousse y la galleta estampada. Congélalo durante al menos 6 horas.
8. Haz el terciopelo rojo y aplícalo al tronco congelado (ver más abajo).
9. Con una manga pastelera, coloca la mermelada de frambuesa por encima, luego añade las bayas al azar y algunos trozos de pan de oro. Refrigera durante al menos 6 horas para descongelar.
Galleta de almendras y frambuesas
1. Precalienta el horno a 180 °C. Coloca los huevos, las yemas, el azúcar glas y la harina de almendra en el bol de la batidora. Bate durante 2 minutos a máxima velocidad y luego transfiere la mezcla a un bol. Lava el bol y bate. Incorpora la harina tamizada.
2. Prepare el merengue. Vierta las claras de huevo en el bol y bata a un cuarto de potencia. Una vez que la mezcla esté espumosa, añada un cuarto del azúcar y bata con más fuerza. Cuando se formen ondulaciones en la superficie, añada otro cuarto del azúcar y bata con más fuerza.
3. Cuando las claras estén bien unidas al batidor, añadir el azúcar restante y batir durante 2 minutos a velocidad máxima.
4. Mezcle la mitad de la harina, un tercio del merengue y la mezcla de almendras hasta que estén completamente integrados. Añada el resto de la harina y mezcle suavemente. Luego, incorpore con movimientos envolventes el merengue restante (página 138).
5. Vierte la masa sobre la bandeja de horno forrada con papel de horno (pág. 138) y extiéndela uniformemente con una espátula angular, trabajando la galleta lo menos posible.
6. Hornee inmediatamente durante 12 minutos. Retire a una rejilla y deje enfriar antes de usar.
Turrón crujiente
1. Precalienta el horno a 180 °C. Derrite el agua, la mantequilla, la glucosa y 40 g de azúcar a fuego medio con unas varillas. Agrega el azúcar restante, previamente mezclado con la pectina, y continúa cocinando hasta que esté completamente integrado, sin que se dore.
2. Retirar la sartén del fuego, añadir las almendras laminadas y mezclar con una espátula, con cuidado para no reducirlas a migas.
3. Verter esta mezcla sobre una hoja de papel de horno, colocar una segunda hoja encima y extenderla con un rodillo hasta obtener una masa fina de 2 mm de grosor.
4. Retire la hoja superior de papel vegetal. Coloque la turrón en la bandeja para hornear y hornee durante unos 15 minutos.
5. Cuando esté dorado, retirar del horno, colocar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Consejos para hacer terciopelo rojo
Consigue una pistola de pintura nueva (sin compresor) en una tienda de bricolaje, lávala, sécala y pon un poco de aceite neutro en el recipiente de la pintura, luego rocíalo sobre toallas de papel: el agua que queda en las líneas se eliminará y
Esto facilitará el paso del terciopelo. Si la temperatura ambiente es demasiado baja, el terciopelo no saldrá de la pistola. Coloque la pistola en el horno a 35-40 °C durante unos 15 minutos o ponga la boquilla bajo agua hirviendo. Antes de aplicar el terciopelo al tronco, haga una prueba de pulverización en otra superficie.
¡Buena suerte y no dudéis en enviarnos vuestros trabajos!
Este tronco combinará perfectamente con este vino:
Manual del Pequeño Bitácora, Edición Marabout, 15,90 €