El boeuf bourguignon es EL plato que conquista corazones y mesas. Cocinado a fuego lento con cariño, este clásico de la cocina francesa transforma ingredientes sencillos en un festín de sabores. Acompañado de un buen vino y una cocción lenta, cada bocado es una delicia para compartir. Aquí tienes una receta revisada para realzar tus comidas... ¡y honrar tu bodega!

La mejor receta de boeuf bourguignon

Ingredientes (para 6 personas)

• 1,5 kg de carne de res, carrillera o cuadril
• 150 g de tocino ahumado
• 1,5 botellas de vino tinto (preferiblemente un Borgoña)
• 2 cebollas amarillas
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
• 200 g de champiñones
• 20 cebollas perla pequeñas
• 3 cucharadas de harina
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. El día anterior (opcional, pero recomendado) : Cortar la carne en trozos grandes. Marinarla con una botella de vino, cebolla en rodajas, zanahoria en rodajas, ajo machacado y el ramillete de hierbas. Refrigerar durante la noche.
2. Escurre la carne y las verduras, reservando el vino de la marinada. Seca la carne con palmaditas.
3. Dore el tocino en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva y reserve. Luego, dore los trozos de carne a fuego alto. Añada las cebollas y las zanahorias del adobo y espolvoree con harina. Mezcle bien.
4. Vierta el vino reservado y añada un poco de agua si es necesario para cubrir la carne. Añada el bouquet garni, sazone con sal y pimienta y deje hervir.
5. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 2,5 a 3 horas.
6. Mientras tanto, saltee los champiñones y las cebollitas perla en mantequilla. Añádalos a la cazuela 30 minutos antes de terminar la cocción.
7. Sirva bien caliente con patatas al vapor o pasta fresca.

¿Qué vino puedo acompañar con un boeuf bourguignon?

Este plato con carácter requiere un vino tinto generoso y estructurado. Un vino tinto de Borgoña , por supuesto, evoca sus orígenes. Elija un Pinot Noir de la Côte de Nuits por su frutosidad y finura, como un Nuits-Saint-Georges o un Gevrey-Chambertin. Si prefiere algo más original, un Côtes-du-Rhône o un Minervois aportarán notas especiadas y una redondez exquisita que realzará los aromas de la salsa.

Y si usaste el vino de la receta, no dudes en abrir una segunda botella: ¡es el maridaje perfecto!