En pleno corazón del Marais, entramos en este magnífico patio adoquinado que nos lleva a una acogedora terraza. Un lugar ideal para los días soleados que nos da la sensación de haber salido de París.

La decoración es de piedra y mármol. Si vienes por la noche, reina un ambiente cálido e íntimo gracias a las numerosas velas que iluminan las hermosas mesas gourmet. ¿El pequeño extra que nos encanta? El paisaje sonoro es mágico con las clases de baile que se imparten en las salas contiguas.

Mauro Colagreco, gran chef del restaurante Mirazur de Menton, elegido recientemente sexto mejor restaurante del mundo.

Esta brasserie está dirigida por Mauro Colagreco, el gran chef del restaurante Mirazur de Menton, recientemente elegido el sexto mejor restaurante del mundo. Esta excelencia es la que encontrará en sus platos en Le Grand Cœur. Un encuentro exitoso con Rafaël Gomes, un joven brasileño, ahora jefe de cocina de este restaurante parisino. Es con esta atracción compartida a la perfección que estos dos hombres crean deliciosos clásicos de la cocina francesa, ¡reinterpretados a su manera!

Aquí, la alta cocina es desinhibida y accesible. Y eso nos encanta...

Dato curioso: Le Petit Ballon descubrió la cocina de Le Grand Cœur en el Taste of Paris. Seguimos hablando de ese lenguado a la trufa... Y como Rafael Gomes no solo tiene talento, sino que también es una buena persona, nos envió una receta especial para los amantes de la carne.

Rosbif de Aubrac con patatas nuevas

Ingredientes

1 kg de rosbif de Aubrac, 800 g de patatas nuevas, mantequilla de hierbas

Alioli de pimiento de Espelette

1 yema de huevo, 0,5 g de pimiento de Espelette, 5 g de mostaza, 5 cl de aceite de oliva, 5 cl de aceite de cacahuete, 3 dientes de ajo, zumo de 1/2 limón, cebollino, sal.

salsa virgen

2 tomates, cebollino, 1 cebolleta, 20 g de piñones, 10 cl de aceite de oliva, 4 cl de vinagre balsámico blanco.

Preparación

Alioli

Picar los dientes de ajo y mezclarlos bien con el zumo de limón y el aceite de cacahuete. En un bol, añadir la yema de huevo, la sal y la pimienta de Espelette antes de añadir los demás ingredientes y mezclar hasta obtener una salsa espesa.

salsa virgen

Cortar las cebollas en rodajas, picar finamente el cebollino, pelar los tomates y triturar los piñones. Mezclar todo en un bol con el aceite de oliva, salpimentar y añadir el vinagre balsámico blanco. Cocinar las patatas en una cacerola antes de mezclarlas con el alioli de pimiento de Espelette.

Dore la carne en una sartén untada con mantequilla de hierbas y luego póngala en el horno a 130 °C durante 15 minutos. Sirva la salsa vierge en un plato, coloque el rosbif encima y añada la ensalada de papa. Al servir, puede condimentarla con semillas de mostaza.

¿Y para acompañar todo esto? ¡Te ofrecemos un delicioso y elegante vino Borgoña!

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