¿Qué vino elegir para acompañar tu raclette?

La hibernación te parece un camino de vida deseable, escuchas a Cabrel en bucle y comienzas a rechazar cualquier salida que implique salir de casa: en resumen, tienes todos los síntomas de la depresión invernal. Por suerte, tenemos el remedio milagroso para todos los males. Porque el invierno también marca el inicio de la temporada de la raclette, que cura incluso los trastornos más graves. Y si la elección del queso suele ser rápida, con los vinos es otra historia.

Nuestro equipo acude al rescate para ayudarte a maridar mejor vinos y raclettes, para pasar un momento agradable y delicioso entre amigos. ¡Palabra de Le Petit Ballon!

¡Hacemos todo un queso de esto!

¡Es el orgullo del patrimonio francés! Hablamos, por supuesto, de la raclette, que se ensalza en todo el mundo como la joya gastronómica del Hexágono. Tanto es así que, a falta de ponernos de acuerdo en todo lo demás, fácilmente podríamos coincidir en exponer una máquina de raclette en el Louvre.

Y con razón, este plato sutil y fino característico de la cocina francesa (un poco más que el camembert asado, un poco menos que el bœuf bourguignon) incluye uno de los ingredientes más sagrados de nuestra cultura: el queso. Recordemos que vivimos en un país donde existen tantas variedades de quesos catalogados que ni siquiera nos ponemos de acuerdo en esa cifra. Si De Gaulle hablaba de 246 variedades, la academia francesa indica en su diccionario que hay 400 y los queseros cuentan con más de 1.000 variedades en todas las categorías.

Pero cuidado, como buenos galos bien civilizados, no ponemos cualquier queso en nuestra raclette (solo los mejores). Entre los afortunados, encontramos obviamente la Raclette de Savoie, y más generalmente todos los quesos de montaña: el Abondance, el Beaufort, el Comté, el Gruyère Francés, el Saint-Nectaire.

Para los más excéntricos, también es posible fundir Morbier, Maroilles, Tomme de Cambrai, Fourme d’Ambert, y mucho más…

Una historia que vuelve loco

Shh, no hay que decirlo, pero parece que la raclette en realidad es… suiza. Sus orígenes se remontan a la Edad Media, cuando los pastores del cantón de Valais fundían queso cerca de la chimenea y luego lo raspaban para verterlo en el plato. ¡Un secreto a voces que no vamos a ocultar!

Blanco VS tinto: la batalla que hace brie

La raclette es en la cocina lo que el Uno es en los juegos de mesa: cada uno tiene sus propias reglas. Cuando llega el momento de abrir una botella, dos bandos se enfrentan en una batalla que generalmente termina en lanzamientos de morbier.

Para el primer bando, el de los puristas, la raclette se degusta originalmente sin embutidos, lo que la convierte en la candidata ideal para una buena copa de vino blanco. Y por principio, es cierto, el queso suele acompañarse mejor con una botella de vino blanco.

Pero no cuentan con el segundo bando que, por su parte, está decidido a romper las reglas. Los adeptos insisten en decir que “sí, sí, un pequeño Pinot Noir combina muy bien con el jamón y los pepinillos”.

Para zanjar el debate (y un buen salchichón de hierbas al mismo tiempo), sepan que el maridaje vino-raclette es ante todo una cuestión de gusto y equilibrio, que puede ser tanto de blanco como de tinto. Les contamos más.

Equipo blanco: el maridaje perfecto entre comida y vino

Técnicamente, el vino blanco y la raclette constituyen un matrimonio perfecto en la Biblia de los maridajes. El blanco contrarresta la grasa del queso de pasta prensada no cocida y contrasta con el calor del plato aportando un poco de frescura. Ya saben lo que dicen: ¡los opuestos se atraen!

Para no cometer un crimen gustativo, se privilegiará un blanco seco pero lo suficientemente redondo para realzar la grasa del queso. En los primeros puestos del podio encontramos:

• Denominaciones del Valle del Loira: Sancerre Blanc 2020, Cheverny…
  
  
• Vinos de Saboya: Les Abymes 2020, Chignin-Bergeron…

• Denominaciones de Borgoña: Mâcon-Villages 2020, Petit Chablis 2019, Saint-Véran 2021…
  

El tinto y el queso también hacen buena pareja

El equipo blanco abre demasiado su caja de camembert y tú empiezas a ver rojo en serio. Te tranquilizamos: contrariamente a la idea recibida, el vino tinto y la raclette están lejos de ser incompatibles, siempre que se respeten ciertas condiciones. Habrá que asegurarse de que sea fresco, afrutado y sobre todo muy poco tánico. Un poco demasiado de tanino y la amargura está asegurada en tu paladar (y para tus invitados, que podrían culparte por este error gastronómico).

En el Panteón de los tintos amigables con la raclette, podemos citar:

• Vinos tintos de Beaujolais: Mont Verrier Moulin à Vent 2020, Cadole de Grille-Midi 2020...
  
  
• Denominaciones del Loira: Pinot Noir 2020, Anjou Rouge 2020…
  
  
• Vinos de Saboya: Mondeuse 2020…Prometido, con esto ya no te harán pasar por un kamikaze de la raclette y tomarás riesgos controlados. ¡De qué reclutar nuevos adeptos en tu equipo!

Ocúpate de la raclette, Le Petit Ballon se encarga de la barra

¡Se acabaron los conflictos blanco/tinto este año! Con el fin de pacificar la temporada de raclettes, Le Petit Ballon se encarga de proveerte de botellas para todo el invierno, ofreciéndote vinos que maridan mejor con el queso. ¡A tus máquinas, listos, a comer!