En el menú de esta noche: ¡ensaladas! Entre nosotros, es el plato que nos dice: "Bueno, este es fácil, no hay de qué preocuparse". Bueno, piénsalo de nuevo: una ensalada puede ser un verdadero dolor de cabeza cuando se trata de maridar vinos. Pero tenemos algunos trucos bajo la manga para asegurarnos de que tu ensalada y tu copa mariden de maravilla.

Las reglas de oro del sumiller para maridar vino y ensalada (sin la vinagreta que lo mata todo)

No hablemos mucho, pero hablemos claro: la ensalada suele ser la tragedia de los amantes del vino. Ya sabes, ese momento en el que te sirves una buena copa, le das un mordisco y un sorbo... ¡y pum! El vino se vuelve amargo y completamente malo. ¿La culpable? La vinagreta que lo mata todo a su paso (la salsa manda: literalmente). Y más precisamente, es la acidez de sus ingredientes la que puede desequilibrar el maridaje: vinagre, limón, mostaza fuerte... rara vez marida bien con vinos tintos tánicos, en particular. Por lo tanto, es necesario controlarla y equilibrarla. Pero lo mismo puede decirse de las verduras crudas (tomates, pimientos, rábanos), que acentúan la sensación de amargor en ciertos vinos tintos. Por eso preferimos vinos tintos, blancos o rosados ​​muy ligeros.

Nuestros secretos para conciliar ensalada y vino:

• El truco de la miel: una cucharada de miel en el aderezo de la ensalada y la acidez se suaviza, y los sabores se unen en lugar de pelear.
• Aceite de oliva: Un chorrito generoso de aceite de oliva de calidad y sabor afrutado cubre cada hoja y crea una capa protectora que preserva los aromas. Es lo que creará el vínculo entre la ensalada fresca y el vino.
• Momento perfecto: Sazona y aliña tu ensalada en el último momento. Las hojas conservan su textura crujiente y la acidez no tiene tiempo de absorberse por completo.

¿Qué ensalada tienes en el plato? ¿Qué botella tienes en el vaso?

Ahora que hemos sentado las bases, vayamos al grano: ¿qué vino combina con qué ensalada? Porque no vamos a beber lo mismo con una César contundente que con una burrata sobre una cama de tomates.

Ensaladas de carne: César con pollo a la plancha y crujiente , ensalada de pechuga de pato ahumada fundente , ensalada con tocino dorado y huevo escalfado líquido ...

Acuerdos :

Un vino tinto ligero, suave y afrutado que acompaña la carne sin resultar pesado. En nuestra web , busque por etiqueta Tendre o Canaille.

Un vino rosado estructurado, con cuerpo y afrutado, con un toque de sustancia. Resiste bien la carne, pero conserva su frescura. En nuestra web , busca por etiqueta elegante.

Ensaladas de mariscos: ensalada de camarones rosados ​​carnosos , tazón de poke de salmón derretido , ensalada de atún cocido rosado ...

Acuerdos:

Un vino blanco vivo: un blanco seco y firme que aporta un toque de yodo y complementa el limón sin opacar el sabor del pescado. Busque usando el filtro de etiqueta "vivaz".

Un vino rosado Friand: un rosado ligero y mineral, ideal para quienes buscan un maridaje más dulce, sin demasiada acidez. Esto ocurre aquí con el filtro de la etiqueta Friand .

Ensaladas vegetarianas y naturales: ensalada de tomates viejos y burrata , tabulé aromatizado con menta fresca , ensalada griega con aceitunas crujientes ...

Un vino blanco delicado: un vino blanco floral o afrutado que marida bien con hierbas frescas y verduras crudas sin opacarlas. Busca con el filtro "Delicado".

Un vinoespumoso aireado: un espumoso ligero, con burbujas vivas, que limpia el paladar y le aporta un toque especial sin abrumarlo.

Salsas caseras recomendadas y categorías de vinos

Como dijimos antes, a menudo la salsa es la que decide el destino del vino. Así que aquí tienes algunas salsas de verano que nos encantan, junto con los perfiles de vino que debes elegir para evitar errores de cata.

Salsa griega de yogur y limón : esta salsa es un clásico del verano. Fresca, ligera, con ese toque ácido que le da un toque especial.

Se acompaña de un vino seco, ligero y vivo, como un blanco joven seco o un espumoso discreto como un Muscadet, perfecto para maridar la acidez del limón y la frescura del yogur.

Salsa de Miel y Mostaza Dulce : La combinación perfecta de dulzura y carácter. Esta salsa agridulce tiene un toque especial, y necesita un vino que la maride.

Apostamos por un vino afrutado y suave, como un rosado del sur o un tinto ligero como un Gamay para acompañar platos dulces y salados sin resultar abrumador.

Salsa César : la salsa que no se anda con rodeos, potente y cremosa a la vez con ese pequeño toque fresco que realza el sabor de la ensalada.

Pesto o salsa de hierbas frescas : la fiesta de las hierbas frescas, albahaca, perejil, cebollino… estas salsas aromáticas son fragantes y requieren un vino que sepa realzarlas.

Elegimos un vino aromático y seco, que recoge las notas sin taparlas: un Sauvignon blanc, con la suficiente frescura como para no resultar pesado, y notas que recuerdan a hierbas.

Ensalada de frutas y vinos que te dan energía

¡Sí, no olvidemos las ensaladas dulces! La ensalada de frutas es el broche de oro que también merece su maridaje perfecto.

- Frutas amarillas o exóticas (mango, piña, melocotón, etc.): un vino blanco ligero y dulce, tipo moscatel . Sus notas afrutadas y su dulzor natural realzan las frutas sin enmascararlas.

Frutos rojos y ácidos (fresas, frambuesas, grosellas, etc.): un vino tinto naturalmente dulce, como un Oporto ligero o incluso un Oporto blanco . Su riqueza frutal y su dulce redondez suavizan la acidez de los frutos rojos, creando un maridaje exquisito.

- Cítricos (naranja, pomelo, limón, mandarina, etc.): un champán semiseco o un Crémant . Las burbujas realzan la frescura de los cítricos.

Ahora ya lo sabes todo sobre el reto de maridar vino y ensalada. Lo más importante es combinar el sabor del aderezo con el del vino para encontrar un equilibrio donde ambos se complementen sin predominar. Y si tienes dudas, recuerda: cuanto menos vinagre, más combinaciones posibles.