Vuelven las hojas que caen, las mantas acogedoras, las gotas de lluvia... ¿Y qué mejor manera de acompañarlo que con una buena tabla de quesos?

Quizás no lo sepas, ¡pero el otoño es LA época para disfrutar de los mejores quesos! Gracias a la rica leche de primavera y verano, los quesos adquieren su mejor sabor: se cosecha justo cuando los animales se dan un festín de hierba tierna y flores silvestres bajo el sol.

Así que aquí está nuestra guía de combinaciones perfectas entre vino y quesos gourmet (y si estás sintiendo un poco la tristeza del otoño, este es el artículo para ti).

¿Qué vino marida con el queso? Maridajes perfectos para el otoño.

Quesos prensados:

Saint-Nectaire : Este es el tipo de queso que huele a sotobosque. Suave, afrutado, con toques de avellana, se deshace en la boca con gran ternura.
En cuanto al vino, apostamos por un tintode Côtes d'Auvergne o un tinto del Valle del Loira , como un tinto Sancerre. Sus taninos suaves complementan a la perfección su suavidad.

(Mi consejo: sacarlo 30 minutos antes y servirlo con pan de centeno)

Tomme de Saboya :Un auténtico carácter de montaña, notas herbáceas y ese pequeño toque salado que le da su lado rústico.
Con un vino de Saboya , un Roussette blanco o un Mondeuse tinto, es la combinación perfecta para el terroir.

(Pruébalo: cómelo con nueces frescas. El contraste crujiente y derretido es increíble).

Quesos de pasta azul:

Fourme d'Ambert : Suave y cremoso, con delicadas notas azules. Menos robusto que el Roquefort (también conocido como el más suave de los quesos azules), ofrece el equilibrio perfecto, especialmente para quienes buscan suavidad y una textura suave.
Para el vino tinto ideal, opte por un tinto ligero elaborado con Pinot Noir o Gamay , o si lo prefiere, un tinto dulce como un Maury . La riqueza del vino compensa la salinidad del Fourme.

(Consejo: un toque de miel para acompañarlo)

Roquefort : Potente y con mucha personalidad. No pasa desapercibido y, por lo general, o te encanta o no.
Elige un Sauternes o un Banyuls: solo los vinos dulces pueden contrarrestar su intensidad. Y las burbujas le sientan de maravilla: champán o crémant, ¡tú decides!

(Nota: el vino combinará igual de bien con el Bleu d'Auvergne)

Quesos blandos con corteza lavada:

Mont d'Or : ¡Absolutamente cremoso! Se derrite al gusto con sus notas amaderadas. Es el queso de otoño por excelencia.
Y en cuanto a vinos, recomendamos un vino del Jura y un vino de Borgoña : un chardonnay para los amantes de los vinos blancos o un pinot noir para quienes buscan un vino tinto. Solo hay que recordar que la armonía regional realza este tesoro.

(El pequeño secreto: en el horno durante 15 minutos con un chorrito de vino blanco)

Pont-l'Évêque : El carácter normando de esta corteza de naranja no miente. Con su toque de avellana y mantequilla, y su suavidad en boca, deleita todos los paladares.
El acompañamiento perfecto para este vino sería un vino tinto del valle del Ródano que combine con su personalidad.

(Para suavizar: rodajas de manzana verde, el crujido afrutado atenúa su riqueza)

¿Cómo elegir el vino cuando tienes varios quesos en la tabla?

Pero entonces... ¿qué vino servir cuando los perfiles son tan diferentes? La idea no es maridar un vino con cada queso... sino crear un equilibrio general:

Quesos prensados ​​blandos, como los tintos ligeros o los blancos secos y afrutados. ¿A los azules? Les encanta la suavidad, que suaviza su lado salado. Y las cortezas lavadas y potentes requieren frescura... o azúcar.

Los mejores vinos para encontrar el equilibrio:

• Preferiblemente, un vino tinto ligero con queso o un blanco seco DOP: Gamay de Beaujolais, Pinot Noir de Borgoña o Roussette de Saboya. Ideal para quesos duros y suaves.
• Amantes de los vinos ligeramente dulces Un vino blanco dulce: DOP Coteaux-du-Layon o Jurançon. Perfecto con quesos azules y cortezas lavadas.

Ps: Presta atención al orden en que degustas tus quesos, para que mariden bien con la mejor copa de vino.

¿Y si solo quieres abrir una botella? Elige un vino blanco vivo y aromático; gustará a todos.

Los pequeños detalles que marcan la diferencia: disfrutar del queso como es debido

Un plato es bueno. ¿Un plato con los acompañamientos adecuados? Eso es mucho mejor.

Cuando se trata de pan, todos tenemos lo necesario para destacarlo:

Pan, vino y queso, el trío perfecto para un aperitivo otoñal exitoso: no todos los quesos tienen el mismo carácter y no todos los panes se adaptan a su complexión.

Quesos suaves como el Saint-Nectaire o el Tomme de Savoie combinan bien con panes rústicos pero sobrios: de campo, de cereales o de centeno. Esto los realza sin arrebatarles protagonismo.

Para los más robustos, Époisses, Roquefort, pasamos a una marcha superior: pan de masa madre, bien tostado, que se atreve a enfrentarse sin sonrojarse.
A los Blues les encantan las sorpresas: un pan de nueces, o incluso un brioche tostado. La grasa, lo crujiente, lo fundente... lo tienen todo.

¿Y qué hay del Mont d'Or? Tiene su propio ritual. Pan bien tostado (que aguanta mejor al mojarlo) o simplemente patatas al vapor. Marca la diferencia.

Los acompañamientos, esos pequeños detalles que tienen un gran efecto:

Una tabla de quesos no es solo una colección de pasta madura. También está llena de toques dulces, afrutados y crujientes que alegran cada bocado.

• ¿Fruta fresca? Pera, uva, manzana verde, higo... Calman los quesos más picantes y despiertan los más discretos.
• ¿Frutos secos? Avellanas, nueces, albaricoques… Juegan la carta del contraste de texturas.
• ¿Un toque de mermelada o un chorrito de miel? Imprescindible con queso azul o queso de corteza lavada.
• Y para los más aventureros: unos pepinillos encurtidos. Perfectos para reponer fuerzas entre dos bocados cremosos.

Te lo advertimos: después de esto, tus aperitivos están a punto de alcanzar un nuevo nivel. Plato bien surtido, copa bien llena, paladares deleitados... El otoño nunca ha sabido tan bien.