Nacido en Bogotá, Colombia, Pablo Naranjo-Aguilar decidió mudarse a París para seguir su pasión por la cocina y comenzó sus estudios en Le Cordon Bleu. Tras un año con Guy Savoye, trabajó en varios bistrós parisinos. En 2009, tuvo un encuentro crucial con Pooja Dhingra, pastelera de Bombay.

Pooja Dhingra lo trajo a la India para que la ayudara con un proyecto. Desde entonces, Pablo Naranjo-Aguilar se enamoró de la cultura india y decidió quedarse. Juntos, lanzaron "15 Café", una cafetería de estilo francés que combina sencillez y creatividad. Hoy, comparte su versión del pollo tikka masala, una hermosa mezcla de sus raíces, su cultura y el espíritu indio...

Pollo Tikka Masala

Preparación: 20 minutos
Descansar 1 día
Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

Para la salsa Masala
4 pechugas de pollo sin piel
500 g de tomates picados
100 g de pimientos rojos cortados en trozos
1 cebolla
1 puerro
50 g de anacardos
50 g de semillas de sésamo
20 g de chile rojo en polvo
25 g de jengibre fresco
15 g de ajo
10 g de comino en polvo
1 cucharadita de canela triturada
2 hojas de laurel
3 semillas de cardamomo
2 dientes
5 g de tomillo fresco
1 cucharadita de semillas de mostaza
25 g de aceite de coco
25 g de mantequilla
1 cucharadita de sal

Para la crema de aguacate
1 aguacate maduro
1 chile verde
10 g de polvo de coco
5 g de jugo de lima
20 g de cilantro fresco
5 g de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para la salsa Masala
Picar la cebolla y el puerro en trozos pequeños y sofreírlos en mantequilla y aceite de coco. Añadir los anacardos triturados junto con las semillas de sésamo, las semillas de mostaza, el ajo y el jengibre. Dejar cocer todo a fuego lento durante unos minutos. Añadir los tomates, los pimientos rojos, el chile rojo en polvo, el comino, la canela, el laurel, el cardamomo, el clavo y el tomillo y cocer a fuego lento hasta obtener una salsa espesa. Retirar la mayor cantidad posible de tomillo y laurel, luego triturar el resto antes de colar con un colador fino. Marinar el pollo en esta salsa durante un día. Recalentar suavemente la salsa con el pollo. Llevar a ebullición, luego dejar tapado a fuego muy lento durante 6 minutos.

Para la crema de aguacate
Mezcle todos los ingredientes, pruebe y cuele. Sirva el pollo bien caliente con la salsa masala y con puré de papas con hierbas o naan.

Foto de la receta: Daniel Shechter

Y para acompañar este plato, ¡por supuesto elegimos nuestro vino indio!

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