¡Ah, Aligot! Probablemente tengas en mente la imagen de la cuchara alejándose del plato y revelando la famosa "cinta" de aligot, tan típica de este plato emblemático de la cocina auvernia, pero ¿conoces su verdadera receta? Si te encanta el queso y las patatas, te encantará esta especialidad regional. ¡Visita Auvernia para descubrir una de las mejores recetas de aligot, fácil de preparar y para chuparse los dedos!

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Ingredientes para preparar aligot:

El aligot es un plato sencillo, pero requiere algunos ingredientes clave para que los auvernenses aprueben su preparación. Esto es lo que necesitarás:

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de patatas (patatas harinosas como Bintje, Caesar, Manon, Marabel por ejemplo )
• 400 g de queso fresco Aubrac
• 25 cl de nata fresca
• Sal y pimienta

Los pasos a seguir para un aligot de primera:

Pelar las patatas, cortarlas en trozos iguales y luego cocerlas en una olla grande con agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.

Una vez cocidas las papas, escúrrelas bien y regrésalas a la sartén caliente. Tritúralas con un machacador de papas o un tenedor.

Añade la crema fresca y una pizca de sal y pimienta al puré de papas. Mezcla todo bien hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Corte el tomate fresco en trozos pequeños y añádalos al puré de papas aún caliente. Mezcle vigorosamente hasta que el queso se derrita por completo y la mezcla adquiera elasticidad.

Sirva el aligot bien caliente, preferiblemente estirando suavemente con una espátula para formar largas hebras de queso derretido. Puede acompañarlo con salchicha de Toulouse a la parrilla o salchichas locales para una experiencia aún más auténtica.

Los secretos para hacer el mejor aligot tradicional

¡Excelentes productos! No hay ningún secreto. Para preparar un buen aligot, necesitas un buen puré de papas, y para ello, las papas harinosas son la mejor opción. Elige variedades como Bintje, Caesar, Manon o Marabel.

El queso también es clave para un aligot exitoso: ¡el queso debe ser fresco! Un queso demasiado viejo no dará el resultado deseado. ¿Sabías que el queso Aubrac fresco es el primer paso para elaborar el queso Laguiole AOP?

Y un último consejo para conseguir ese listón de aligot: ¡manos a la obra! Mezcla con una cuchara, incorporando aire hasta que la mezcla adquiera una textura fibrosa. ¡Vamos, arremángate y vamos!

¿Con qué se bebe aligot?

Si vas a servir el aligot solo sin salchicha, te recomendamos elegir un vino blanco con buena acidez para compensar la grasa del queso.

Para garantizar que su plato de aligot encuentre una botella que combine a la perfección, elija un vino blanco de Jura o un vino blanco de Borgoña .

Si lo acompañas de su embutido tradicional, y quieres ver la vida en rojo, opta por vinos locales de Auvernia o vecinos como un Marcillac o un Cahors .