¿Has oído hablar de Mensae ? Este precioso y fresco restaurante, diseñado por Thibault Sombardier (¿te suena?), es una auténtica joya en el distrito 19 de París.

Thibault es reconocido unánimemente como el talentoso chef del restaurante Antoine, galardonado con una estrella Michelin. Y si no lo has visto en la cocina, seguro que lo has visto en tus pantallas...

“Top, un programa presentado por Stéphane Rozenberg, donde los candidatos compiten en batallas y son evaluados por los mejores chefs, yo soy…”

ZUMBIDO “¿El mejor chef?”

¡Y ganaste! Encontraste la respuesta a esta pregunta digna de un campeón: ¡estamos en la cima de Top Chef! Pero eso no es todo: el exfinalista de 2014 invita a su cocina al finalista de 2015, Kevin d'Andréa.

Entonces, el propietario es Thibaut y el cocinero es Kevin.

¡Ay, Kevin, este guapo, tatuado y musculoso moreno...! ¡Pero no solo eso! Es también, y sobre todo, un cocinero excepcional que ofrece una cocina moderna y creativa, cargada de emoción y respetuosa con la tradición. La decoración es como el chef: sencilla, directa, clásica con un toque de modernidad. Sartenes de cobre en las paredes, grandes mesas de madera y candelabros crean un ambiente acogedor. En este ambiente tranquilo, te sientes como en casa. Para todos, excepto para los alumnos de secundaria que aún conservan la memoria, "mensae" viene del latín y significa "mesa".

¿Buscas platos que cuenten historias? Estás en el lugar indicado. Kevin nos presenta una cocina deliciosa, repleta de productos frescos y a precios bastante razonables. Empezamos con arenque y manzanas en aceite, seguimos con pechuga de bacalao en caldo de azafrán y terminamos con peras acarameladas y helado de leche fermentada. Los platos son sencillos y están cocinados con maestría, con clase en el plato y, sobre todo, con un sabor exquisito.

Ah, y ya que estamos, Kevin tuvo la amabilidad de compartir una de sus recetas favoritas: unas ricas PAPAS NUEVAS, ¿qué te parece? ¡Vamos!

Ingredientes - para 1 plato

1 pluma de cerdo ibérico

4 patatas baby

1 nuez de mantequilla

2 dientes de ajo

unas ramitas de tomillo

unas cuantas hojas rizadas amarillas

unas cuantas hojas de mostaza rizadas

aceite de jerez.

Preparación :

Selle la pluma durante 1 minuto y 30 segundos por cada lado para obtener una buena corteza. Luego, termínela en el horno a 120 °C durante 4 minutos. Déjela reposar. Ase las papas baby en mantequilla espumosa con ajo y tomillo hasta que adquieran un bonito color dorado. Prepare un jugo de cerdo con los recortes bien dorados y humedézcalos al nivel, reduzca, cuele y sazone. Acompañe todo con endibia amarilla y mostaza rizada, aderezada con vinagreta de jerez.

Esta receta es ideal con esta pequeña joya que se encuentra en la tienda Petit Ballon: {{widget type="ballon_blog/widget_product" product_sku="EQI11_BA_R2_AVR16"}}

¡Disfruta tu comida!

Créditos de las fotografías: Alphonse Corone