Carrillera de cerdo estofada con puré de patatas

Marida con el Châteauneuf du Pape 2012 Domaine de la Biscarelle

Para 4 personas

Ingredientes :

800 g de patatas (Agatha, Bindge o Mona Lisa)

600 gramos de carrillera de cerdo cortada en cubos grandes

50 cl de Côtes-du-Rhône tinto

1 cucharada de grasa de pato (o aceite de oliva)

3 cebollas

4 zanahorias

1 diente de ajo

Tomillo, laurel

Sal, pimienta molida (o 5 bayas) + una pizca de 4 especias

 

Preparación

1) En una cazuela (o sartén), dore la carne hasta que esté dorada. Pique las cebollas y las zanahorias en dados. Añádalas a la cazuela con las hierbas. Humedezca con el vino. Lleve a ebullición, tape y reduzca el fuego a fuego lento durante una hora y media.

2) Para el puré, cocine las papas sin piel. Páselas por un pasapurés o tritúrelas con un tenedor. Añada 125 g de mantequilla y 25 cl de crema para batir. Sazone al gusto.

Idea extra: añadir tomates confitados cortados en cubitos para servir con la carne.

¿Con qué acompañar esta receta? Un vino generoso como un Ventoux, un Châteauneuf-du-Pape, un Vinsobres, un Pic-Saint-Loup...