La gyoza es un ravioli tradicional japonés. Se cocina primero a la parrilla con un toque de aceite y luego se termina de cocinar al vapor añadiendo agua. Una vez más, fueron los chinos quienes importaron el concepto de ravioli a Japón (gyoza es un derivado de jiaozi en chino, que significa "masa rellena"), ¡y qué!

RECETA DE GYOZA

Para 30 gyozas - Preparación 30 minutos - Cocción 15 minutos

INGREDIENTES: 300 g de carne picada de cerdo o pollo, 200 g de camarones crudos pelados y picados, 40 g de col china rallada, 2 cebollas verdes en rodajas, 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado, 1 huevo ligeramente batido, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de mirin, 1 cucharadita de sake, 30 envoltorios de gyoza, 2 cucharadas de aceite vegetal

Salsa: 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1,5 cucharaditas de aceite de sésamo, 1,5 cucharaditas de azúcar, 1 pizca de chile seco.

En un bol, combine la carne, los camarones, el repollo, la cebolla y el jengibre. Añada el huevo batido, la salsa de soja, el mirin y el sake. Remueva bien. Extienda una lámina de gyoza sobre la superficie de trabajo y coloque 2 cucharaditas de relleno en el centro. Humedezca ligeramente los bordes con agua y selle con los dedos.

Prepara todas las gyozas de la misma manera. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y coloca las gyozas en posición vertical (si la sartén no es lo suficientemente grande, hazlo por tandas). Cocina hasta que la base de las gyozas esté dorada y crujiente. Vierte 12,5 cl de agua en la sartén, tapa y continúa cocinando durante 5 minutos para que se evapore el líquido.

Si es necesario, repite el proceso con las gyozas restantes. Mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar y el chile seco en un bol. Repártelo en tazones y sírvelo con las gyozas.

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