Como gourmets que somos, llevamos tiempo dándole vueltas, y ahí es donde surge la magia: hemos preparado cuatro recetas para una cena de Nochevieja de primera con los vinos perfectos para maridar con la mesa navideña. ¡Aquí lo tienen, sin complicaciones, lo tienen todo!

Empezamos ligeros con esta vieira a la plancha que será perfecta como entrante.

VIEIRAS A LA PLANCHA CON PUERROS Y PIMENTÓN

Sirve 4 / Preparación 10 minutos / Cocción 15 minutos

Ingredientes : 8 vieiras, 150 g de hojas de puerro, 2 cucharadas de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de maicena, ¼ de cubo de caldo de pollo, 30 g de mantequilla, sal, pimienta.

Lave y corte los puerros en rodajas. En una cacerola pequeña, sofríalos con 20 g de mantequilla. Desglase la cacerola con el vino blanco, añada 15 cl de agua y ¼ de cubito de caldo. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 8 minutos, tapado. Sazone con sal y pimienta.

Triturar los puerros con su jugo. Colar para obtener 10 cl de jugo; mantener caliente el puré de puerros. Cocinar a fuego lento el jugo de puerro colado en una cacerola pequeña con Maïzena® y 2 pizcas de pimentón, hasta que la salsa espese ligeramente. Mezclar bien. Ajustar la sazón. Mantener caliente. Enjuagar y secar bien las vieiras. Derretir 10 g de mantequilla en una sartén antiadherente muy caliente. Freír las vieiras durante 1 minuto por cada lado hasta que estén doradas. El centro debe quedar suave y tierno. Sazonar con sal y pimienta.

Reparte el puré de puerro en los platos y coloca dos vieiras encima. Rocía un poco de salsa alrededor de las vieiras. Decora los platos con pimentón.

¿CON QUÉ PONERLO EN POTENCIA?

¡Les Genêts es sin duda lo que necesitas! Primero, porque es uno de los mejores vinos blancos de Francia, según Jean-Michel Deluc. Pero también porque su frescura, encanto y sabor afrutado deleitarán a toda la mesa, dice Petit Ballon.

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Para continuar, hemos optado por presentaros el tradicional pavo relleno, y antes que nada si está delicioso, ¿qué sentido tiene escupir en las tradiciones?

PAVO RELLENO DE CASTAÑAS

Sirve 8 / Preparación 25 minutos / Cocción 2 horas 40 minutos

Ingredientes : 1 pavo de granja de 3,5 kg, 200 g de castañas naturales, en tarro, 1/2 pastilla de caldo de pollo, 50 g de mantequilla reblandecida

Relleno de castañas: 200 g de castañas naturales en tarro, 250 g de carne de salchicha, >80 g de hígado de pollo picado, 2 cucharadas de licor de pera, 1 cebolla amarilla, 2 chalotas, 100 g de tocino ahumado, 1 rebanada de pan blanco, 20 cl de nata líquida, 1/2 pastilla de caldo de pollo, 30 g de mantequilla, sal, pimienta.

Preparar el relleno

Desmenuzar la pastilla de caldo y el pan con la nata. Sofreír la cebolla y las chalotas finamente picadas con la mantequilla. Añadir el tocino picado y las castañas; sofreír a fuego alto durante 5 minutos. Mezclar la carne de salchicha, los hígados, el licor, el pan y el contenido frío de la sartén. Sazonar con sal y pimienta.

Preparar el pavo

Desliza el relleno dentro del pavo. Átalo firmemente. Cierra la abertura con palillos. Unta el pavo con mantequilla y sazónalo con sal y pimienta. Colócalo en una fuente para horno y hornéalo en un horno frío. Precalienta el horno a 150 °C y cocina el pavo durante 3 horas.

Después de 40 minutos, diluya 1/2 cubito de caldo de pollo en 25 cl de agua caliente y viértalo en la fuente del pavo. Rocíe el pavo regularmente con este caldo. Coloque las castañas enteras restantes alrededor del pavo 15 minutos antes de terminar la cocción.

Antes de servir, dejar reposar el pavo durante 15 minutos envuelto en papel aluminio.

¿CON QUÉ DISFRUTARLO?

¡Con un vino con clase! ¿Y qué mejor que un Margaux para eso? Este vino es fino y complejo, con clase, y encantará este momento tan especial: el pavo de Navidad... Quienes piensen en discusiones y silencios incómodos deberían irse, ¡aquí solo hay amor, buen vino y espíritu de familia!

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Y porque las tradiciones son buenas, pero después de tantas cosas buenas preferimos olvidarnos del tronco de Navidad para no explotar tampoco... ¡Y luego hay que guardar un poco de fuerza para abrir los regalos!

MISTERIO DE LA PIÑA

Para 4 platos

Ingredientes: 1 piña Victoria madura, 1 lima, 4 galletas speculoos, 350 g de helado de vainilla, unas hojas de menta, 15 g de azúcar moreno, 25 g de mantequilla.

Merengues : 2 claras de huevo, 70 g de azúcar, 70 g de azúcar glas

Utensilios : Una manga pastelera + boquilla redonda pequeña, una cuchara parisina, una mandolina, un rallador Microplane®

Podemos hacer con antelación :

Merengues (conservar en recipiente hermético durante 1 semana), bolitas misteriosas (conservar en el congelador durante 2 días), compota de piña para calentar (conservar en el frigorífico durante 5 horas), rodajas de piña (conservar en el frigorífico bajo film durante 5 horas).

Puedes comprarlo ya hecho

merengues

Prepara los merengues. Bate las claras a punto de nieve. Cuando estén bien blancas y espesas, añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo durante 2 minutos hasta que adquieran un color blanco perlado. Agrega el azúcar glas con un colador pequeño y mezcla suavemente de abajo a arriba con una espátula. Llena una manga pastelera redonda y forma mini merengues en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Hornea durante 1 hora y 30 minutos a 90 °C.

Tritura las galletas speculoos con un mortero hasta obtener un polvo fino. Con una cuchara parisina, saca 12 bolas pequeñas de helado de vainilla y rebózalas inmediatamente en las galletas speculoos. Guarda de nuevo en el congelador.

Quita las hojas de la piña, pélala y retira los ojos con un cuchillo pequeño y delgado. Corta 8 rodajas finas con una mandolina (o un cuchillo), refrigera y corta el resto en dados. Abre la vaina de vainilla y raspa el interior con un cuchillo. En una sartén, calienta la mantequilla y el azúcar moreno. Cuando la mezcla empiece a derretirse, añade los dados de piña, las semillas y la vaina de vainilla. Cocina de 5 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira la ralladura de lima con un rallador Microplane®. Exprime la lima sobre la piña frita y mezcla.

Presentación : en un plato, colocar un poco de piña frita, 3 bolas misteriosas, cortar una para revelar el helado, agregar 2 rodajas de piña fresca, algunos merengues, ralladura de lima y menta.

¿CÓMO ACABAR EN BELLEZA?

Con un toque de asombro... Este vino es el dulce que siempre deberías tener en tu bodega y sacar para ocasiones especiales. ¡Y qué mejor manera de hacerlo que con un postre navideño!

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Estas recetas están tomadas de:

Pequeños platos navideños de Sue Su de Marabout Editions

Platos emplatados de Emilie Guelpa, publicado por Marabout