Costillas de cerdo al estilo kebab
4 personas

Necesitas:

• 1 costilla de cerdo
• 2 pizcas de pimienta verde de Sichuan
• 3 cebollas
• 1 diente de ajo
• 200 g de yogur griego
• Cilantro fresco
• Comino
• 1 masa de yufka (o masa de ladrillo)
• Aceite de oliva
• Tomillo y laurel
• Sal y pimienta

1. Corte las costillas de cerdo entre cada hueso. Hiérvalas con sal durante 5 minutos y escúrralas. Coloque las piezas en una fuente para gratinar, añada pimienta, un chorrito de aceite de oliva, un poco de ajo y, por último, una cebolla cortada en octavos. Coloque el gratinado en un horno a 220° bajo el grill durante 30 minutos. Remueva con frecuencia.

2. Mientras tanto, prepara la compota de cebolla. Corta las dos cebollas en rodajas y añádelas a una cacerola con un poco de aceite de oliva. Añade un poco de comino, sal y pimienta. Remueve y cocina durante 20 minutos para que se caramelice.

3. Una vez cocidas las costillas de cerdo, deshuésalas y córtalas en rodajas finas con un cuchillo. Desglasa el fondo del plato para recoger los jugos en un bol. Reserva los trozos de carne en una ensaladera.

4. Mezcla el yogur con los jugos de cocción, menos de medio diente de ajo, sal y pimienta, y finalmente una cucharada de aceite de oliva. 3. Una vez cocidas las costillas de cerdo, retira los huesos y córtalas en rodajas finas con un cuchillo. Desglasa el fondo del plato para recoger los jugos en un bol. Reserva los trozos de carne en una ensaladera.

5. Tome el tazón con la carne y agregue 4 cucharadas de yogur y cilantro fresco. Desenrolle la yufka o masa brick, coloque una tira de carne en la base y luego una pequeña capa de compota de cebolla encima. Enrolle la masa 2 o 3 veces y selle el rollo con un poco de agua. Córtela en trozos y fríalos en un chorrito de aceite de oliva.

Acompañar con rúcula aliñada con aceite de oliva y limón.

¡Y para disfrutar con uno de los vinos tintos del mes!

Fotografías: Maud Maillard