El invierno suele traer sus decepciones: clima impredecible, días más cortos, virus en el aire. ¡Vamos, hasta los más frioleros coincidirán en los aspectos positivos de la temporada: su reconfortante gastronomía! Raclette, fondue, tartiflette, gratinados bien gratinados… ¡estos son los imprescindibles de la temporada que reconfortan el corazón! Pero, ¿qué vino elegir para acompañar estos ricos y sabrosos platos sin agobiar el paladar? ¡Sigue la guía de Petit Ballon para maridajes de primera!

Raclette y vino: el dúo que rueda solo

Esta clásica velada de invierno requiere un vino que pueda hacer frente a la riqueza del queso derretido y la exquisitez de la charcutería.

Un blanco seco y mineral : un vino de Saboya (Apremont, Roussette) o un Chignin-Bergeron aporta frescura y un buen equilibrio con la grasa del queso.

Un blanco aromático : un Riesling de Alsacia o un Sylvaner añade un toque afrutado y una agradable acidez que contrasta con el lado cremoso.

Un tinto ligero y afrutado : si eres #TeamVinRouge, opta por un vino a base de Gamay (de Beaujolais o del Loira), pobre en taninos y muy suave.

Nuestro consejo profesional: evite los tintos demasiado fuertes o tánicos con raclette; endurecen el maridaje y pueden crear una sensación metálica desagradable con el queso derretido.

Fondue de Saboya: el maridaje de altura

Pan, queso fundido y vino... ¡Es casi perfecto! Pero para realzar este plato legendario, se necesita el vino adecuado.

Un blanco de Saboya : aquí también apostamos por un maridaje con vinos locales. Chignin, Apremont o Jacquère son los mejores acompañantes para la fondue gracias a su frescura y vivacidad.

Un vino del Jura equilibrado : un Savagnin blanco o un Côtes-du-Jura aporta un toque ligeramente oxidativo que combina de maravilla con el Comté y el Beaufort.

¿Te apetece un tinto? Elige un Pinot Noir ligero, afrutado y refrescante.

Consejo profesional: añade vino blanco a la fondue... ¿Por qué no beber el mismo vino para mantener la armonía?

Tartiflette y gratinados: ¡combinaciones que están lejos de ser gratinadas!

Reblochon fundido, patatas tiernas y tocino crujiente... la tartiflette es un concentrado de placer de montaña.

Un blanco con cuerpo y estructurado : un vino elaborado con Chardonnay de Borgoña (Saint-Véran, Mâcon) que combina de maravilla con el Reblochon con sus notas mantecosas y su redondez.

Un tinto rico pero suave : un vino elaborado con Mondeuse de Savoie o un Pinot Noir combina perfectamente con el lado ahumado del tocino.

Consejo profesional: para gratinados en general (sobre todo si se añade nata y mucho queso), busca un vino que aporte ligereza y refresque el paladar tras cada bocado.

Pot-au-feu y guisos: ¡consuelo en el plato y en la copa!

Un pot-au-feu, una blanqueta de ternera o incluso un boeuf bourguignon merecen un vino que combine con su cocción lenta y sabrosa.

Un blanco cremoso para la blanqueta : un Chardonnay de Borgoña o un Chenin de Loira complementarán perfectamente la cremosidad de la salsa.
Un tinto estructurado (ni demasiado ligero ni demasiado amaderado) para carnes guisadas : ¿ha pensado en un vino de Côte-du-Rhône para realzar la riqueza de un boeuf bourguignon o un pot-au-feu sin abrumar los sabores?

El consejo del sumiller: considera vinos que hayan envejecido un poco (3 a 5 años), ganan en complejidad y maridan aún mejor con estos guisos.

¿Y qué decir de otra estrella del invierno: el vino caliente?

No podíamos terminar sin hablar del rey del invierno: ¡el vino caliente!
La receta rápida : Un buen vino tinto como Côtes-du-Rhône o Burdeos, especias (canela, clavo, anís estrellado), ralladura de naranja, un poco de azúcar y ¡a cocinar! No dudes en consultar nuestro artículo completo aquí .
¿Un vino blanco cálido para variar? Sí, es posible con un Gewürztraminer y especias más suaves como el cardamomo y la vainilla. ¿Listos para probarlo?

El consejo del sumiller: un vino caliente exitoso es aquel que no es demasiado tánico, de lo contrario puede resultar demasiado áspero.

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