Pasta de champiñones y avellanas
INGREDIENTES para 4 personas
Pasta: 300 g de fregola tostada cruda (o cualquier pasta que prefieras si no tienes una tienda de comestibles italiana en tu zona), 500 ml de caldo de verduras, 1 tallo pequeño de apio joven (unos 55 g), picado grueso, 2 tallos de apio, finamente rebanados, 300 g de champiñones porcini o blancos frescos, finamente rebanados con una mandolina, 75 g de avellanas tostadas picadas gruesas, ralladura fina y jugo de 1 limón, 90 ml de aceite de avellana, sal y pimienta
PREPARACIÓN
Pon a hervir el caldo. Agrega la fregola y cocina hasta que esté al dente. Emulsiona el aceite con el jugo de limón. Sazona y reserva la mitad. Agrega la pasta, el apio y las hojas de apio, y revuelve para integrar. Reparte los champiñones en los platos y decora con la pasta y las avellanas. Rocía con la salsa. Espolvorea con ralladura de limón y hojas de apio.