MAGRET CON SALSA BIGARADE

Para 4 personas

Ingredientes

Carne: 2 pechugas de pato de 400 g cada una 50 ml de agua

Salsa Bigarade: 1 naranja sin tratar 1 limón sin tratar 40 g de azúcar 2 cucharadas de vinagre de jerez (20 g)

Condimento: ¾ cucharadita de sal Pimienta molida (8 vueltas) ½ cucharadita de flor de sal 10 granos de pimienta

Preparación

1. Enjuague la naranja y el limón, séquelos. Ralle la cáscara. Exprima los cítricos por separado. Filtre los jugos y tome 8 cl de jugo de naranja y 4 cl de jugo de limón.

2. Prepare una salsa gástrica en una sartén pequeña. Termine la salsa de naranja amarga añadiendo los jugos de naranja y limón. Reduzca a la mitad a fuego medio durante 8 a 10 minutos. Añada la ralladura. Precaliente el horno a 240 °C. Machaque los granos de pimienta.

3. Retire la piel, la parte grasa de la carne de las pechugas de pato y el exceso de grasa. Haga cortes diagonales en la parte grasa. Sazone con ½ cucharadita de sal y pimienta (una vuelta por cada pechuga de pato).

4. Calienta la sartén apta para horno y cocina las pechugas de pato durante 2 minutos a fuego medio, con la grasa hacia abajo. Sazona con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta (1 vuelta por cada pechuga) por la parte de la carne. Dales la vuelta a las pechugas y hornéalas de 6 a 8 minutos; deben estar rosadas por dentro. Colócalas sobre papel absorbente.

5. Desengrase la sartén y desglase con 50 ml de agua. Deje que se reduzca casi hasta que se seque. Cuele este líquido con un colador y regréselo a la sartén. Vierta la salsa de naranja amarga, remueva y apague el fuego.

6. Corte las pechugas de pato en rodajas de 5 mm. Colóquelas en un plato, con la piel hacia arriba, retire la ralladura de la salsa de naranja amarga y extiéndala por encima. Cúbralas con la salsa. Espolvoree con flor de sal y pimienta molida.

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