Receta de ostras con puerros rebozados y gratinadas con mantequilla de trufa

Perfecto con: Champán GH Mumm - Brut Sélection - Champán AOC

Ostras huecas ^nº 2: 18 piezas

Pan rallado: 120 g

Puerros: 3 piezas

Cebolla: 1 pieza

Mantequilla de trufa: 15 g

Aceite de oliva: 5 cl

Sal fina: 6 pizcas

Mantequilla sin sal: 30 g

1) Precalentar la parrilla del horno.

2) En un procesador de alimentos, mezcla el pan rallado con la mantequilla de trufa. Abre las ostras.

3) Lave los puerros y córtelos en tiras muy finas. Pele la cebolla y píquela finamente. En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, sofría los puerros y la cebolla con una pizca de sal (mantenga los puerros muy verdes). Termine con la mantequilla sin sal, ajuste la sazón y reserve.

4) Colocar una cucharada de fondue de puerros en cada ostra y espolvorear con pan rallado. Hornear. Cuando estén doradas, retirar las ostras del horno, cubrir con la emulsión de champán y disfrutar.